Tablas de Quesos y Jamones

🔥 *LO QUE DOMINARÁS EN CLASE:*

✅ *Conocimiento del Producto:* Clasificación, origen y selección de quesos para una paleta equilibrada, junto con la diferenciación de charcutería fina en curados, ahumados y cocidos.
✅ *Técnicas de Corte y Manipulación:* Uso de liras y cuchillos específicos (perforados, de lágrima, de untar), aplicando cortes en cuña, bastones, esferas y desmoronado para quesos duros, además del arte en charcutería.
✅ *Arquitectura y Estilismo:* Teoría del diseño aplicado a la tabla mediante la regla de los impares, puntos focales, equilibrio cromático y la creación de "ríos" de textura.
✅ *Producción Artesanal:* Elaboración desde cero de mermeladas de autor, encurtidos y aderezos premium para acompañamiento.
✅ *Seguridad Alimentaria:* Inocuidad y conservación a través del manejo de temperaturas, prevención de contaminación cruzada y técnicas de envasado para preservar la frescura.

✨ *EL APRENDIZAJE PASO A PASO Y PREPARACIONES:*

1️⃣ *Elementos de Anclaje (Acompañamientos)*
Crujientes: Uso de panes artesanales, grissinis y crackers con semillas.
Frescos y ácidos: Frutas de temporada y encurtidos artesanales.
Dulces: Mermeladas de autor, frutas deshidratadas y frutos secos tostados.

2️⃣ *Cocina de Especialidad (Elaboraciones en Clase)*
Elaboración de mermelada de hongos y tocino.
Elaboración de paté-mousse de atún con kanikama.
Elaboración de pickles artesanales.
Elaboración de aderezo miel mostaza.
Elaboración de salsa tártara.

3️⃣ *Metodología de Construcción y Montaje*
Colocación de recipientes como anclas visuales en la estructura.
Ubicación estratégica y flujo de los quesos.
Integración artística de la charcutería formando ríos y rosas.
Relleno de espacios vacíos con frutos secos y frutas frescas.
Toques finales estéticos empleando hierbas aromáticas y flores comestibles.
Aplicación de las reglas para un maridaje adecuado de quesos y jamones.

🎁 *PROYECTO FINAL:*
Cada participante realizará su propio armado de tabla de forma individual con un montaje premium para llevar a casa.