PASTELERÍA Y DECORACIÓN TOMO 4

PASTELERÍA Y DECORACIÓN TOMO 4

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PASTELERÍA Y DECORACIÓN (tomo 4)
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A continuación puedes ver el contenido de este curso:

•DÍA 1: HELADERÍA
-Helado de crema
-Helado de paila
-Sorbete de cítricos
-Tulipanes
-Quesadillas
-Canasta de caramelo

•DÍA 2: PASTELERÍA MODERNA 1

 

POSTRE COMPLETO


-Bizcocho esponjoso de chocolate y nuez
-Sabayón de piña
-Mousse de chocolate negro
-Compota de frambuesa
-Crujiente de ajonjolí
-Glaseado espejo de chocolate negro

•DÍA 3: PASTELERÍA MODERNA 2
POSTRE COMPLETO

-Bizcocho sacher
-Biscuit joconde de coco
-Crème brûlée de pistacho y lima
-Dentelle (coral falso)
-Panna Cotta de moka
-Pintura de cacao con aerógrafo

•DÍA 4: PASTELERÍA DE VITRINA
►Torta Échiquier (tablero de ajedrez o damero)
+Torta de naranja 
+Torta de chocolate 
+Técnica de armado de tablero de ajedrez
+Cream diplomata
+Decoración enrejado perforado de chocolate

►Torta Chimborazo
+Genoise de vainilla
+Genoise de chocolate
+Frsoting de chocolate
+Armado y decoración

•DÍA 5: COSTOS EN PASTELERÍA
-Costos directos e indirectos
-Cálculo del PVP
-Proporcionalidad en recetas de pastelería
-Elaboración de receta estándar
-Cotización de pasteles
-Proceso de venta de un pastel
-Inversión
-Metas en ventas (punto de equilibrio)

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