PASTELERÍA MODERNA - PRESENCIAL
$180,00 Precio
$130,00Precio de oferta
INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:
📜Doble Certificación: Certificado de Capacitación continua por la Universidad de los Hemisferios y certificado Ennas Academia Culinaria
📆Inicia: Sábado 27 de febrero
⏳Duración: 4 sábados seguidos
⏰Horario: 09h00 a 13h00
👤Modalidad: Presencial - 100% práctico
PROGRAMA DE APRENDIZAJE
INTRODUCCIÓN:
- Introducción a las materias primas en pastelería y técnicas básicas en pastelería (parte1)
- Técnicas en pastelería (parte 2)
- Pastelería actual y de vanguardia
- BPMs
TÉCNICAS MODERNAS:
- Cremosos
- Sucrée saborizada
- Palets
- Mousses
- Crumbles
- Bavaroise
- Madeleine
- Almíbares
- Bizcochuelos
- Geleé
- Biscuit Joconde
PASTELERÍA DE VITRINA (BOUTIQUE): Elaboración y armado de productos presentados como mini gateaux y postre de vitrina:
- Cremoso de mango y yogurt
- Mini torre de frambuesa y mascarpone
- Lingote de vainilla y té negro
- Delicia de guanábana y mora
- Chocolate lover
- Taxo dessert
TÉCNICAS DE DECORACIÓN:
-Craquelado
-Coberturas brillantes
-Glaseados espejo
-Flores comestibles
-Uso de isolmalt
-Figuras en chocolate
-Efecto gamusa de chocolate
-Tuilles para decoración
COSTOS Y PVP:
- Tipos de costos en pastelería (fijos y variables)
- Receta estándar y PVP
- Porciones, moldes
- Tipos de clientes y empaquetado