PASTELERÍA MODERNA - PRESENCIAL - U HEMISFERIOS

PASTELERÍA MODERNA - PRESENCIAL - U HEMISFERIOS

$260,00 Precio
$130,00Precio de oferta

INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:

📜Doble Certificación: Certificado de Capacitación continua por la Universidad de los Hemisferios y certificado Ennas Academia Culinaria

📆Inicia: Martes 04 de mayo

⏳Duración: 4 días seguidos

⏰Horario: 14h00 a 18h00

👤Modalidad: Presencial - 100% práctico

 

PROGRAMA DE APRENDIZAJE

INTRODUCCIÓN:

  • Introducción a las materias primas en pastelería y técnicas básicas en pastelería (parte1)
  • Técnicas en pastelería (parte 2)
  • Pastelería actual y de vanguardia
  • BPMs

     

    TÉCNICAS MODERNAS:

    • Cremosos
    • Sucrée saborizada
    • Palets
    • Mousses
    • Crumbles
    • Bavaroise
    • Madeleine
    • Almíbares
    • Bizcochuelos
    • Geleé
    • Biscuit Joconde

     

    PASTELERÍA DE VITRINA (BOUTIQUE): Elaboración y armado de productos presentados como mini gateaux y postre de vitrina:

    • Cremoso de mango y yogurt
    • Mini torre de frambuesa y mascarpone
    • Lingote de vainilla y té negro
    • Delicia de guanábana y mora
    • Chocolate lover
    • Taxo dessert

     

    TÉCNICAS DE DECORACIÓN:

    -Craquelado

    -Coberturas brillantes

    -Glaseados espejo

    -Flores comestibles

    -Uso de isolmalt

    -Figuras en chocolate

    -Efecto gamusa de chocolate

    -Tuilles para decoración

     

    COSTOS Y PVP:

    • Tipos de costos en pastelería (fijos y variables)
    • Receta estándar y PVP
    • Porciones, moldes
    • Tipos de clientes y empaquetado

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