PRECIOS DE VENTA EN GASTRONOMÍA

PROGRAMA:
 
►PASTELERÍA:
-Costos por moldes (redondos y cuadrados)
-Factor de conversión
-Cuánto cobrar por decoraciones (crema y fondant)
-Porciones ideales por tipo de evento
-Costos de masas livianas vs masas pesadas
-Receta Estándar - costos
-Precio de venta al público (fórmula de pastelería)
 
►PANADERÍA:
-Materia prima en volumen para producción
-Costos de producción
-Costeo de recetas con enriquecedores (importancia)
-Pesos ideales de panes (casa, negocio, artesanal)
-Receta Estándar - costos
-Utilidad por unidad
-Precio de venta al público (panadería)
 
►COCINA:
-Cálculo de mermas y desperdicios
-Receta Estándar - costos
-Costos totales por receta
-Precio de venta al público (sugerido en comida)