Certificación en Chocolatería

► INTRODUCCION A LA CHOCOLATERIA:
-El cacao.
-El chocolate.
-Componentes del chocolate.
-Tipos del chocolate.
► ATEMPERADO DEL CHOCOLATE:
-Fundido del chocolate.
-Atemperado del chocolate.
-Técnicas de tableado, sembrado, manteca de cacao y baño maría.
► ATEMPERADO Y MOLDEADO DE CHOCOLATE:
-Moldear el chocolate.
-Moldes.
-Práctica de atemperado con el método de tableado.
-Llenado de moldes.
-Inclusiones.
► ELABORACION DE BOMBONES TÉCNICA BELGA:
-Los bombones.
-El origen.
-Uso de moldes.
-Pulido de moldes.
-Llenado de moldes de bombones.
-Formación de coquillas.
-Relleno de bombones.
-La ganache.
-Relleno.
► PRÁCTICA DE ELABORACION DE
TRUFAS:
-Las trufas.
-La ganache y trufas.
-Preparación de ganaches.
-Reposo de ganaches.
► MARSHMELLOWS:
-Elaboración de marshmellows.
►ELABORACIÓN DE BOMBONES
MODERNOS:
-Los bombones modernos.
-Lacas.
-Pate fruit.

► RECETAS A ELABORAR:

-Mendigos
-Tabletas
-Ganache de piña con chocolate de leche
-Ganache de chocolate 70% con té negro
-Trufas de chooclate
-Bombones con pintura liposoluble
-Ganache básica de maracuyá
-Marshmellows de cacao
-Bombones pintados con lacas
-Pate Fruit de naranjilla con ron (canelazo)
-Pate Fruit de frambuesa y ganache de mora
-Bombones de corte
-Giaduja con maíz garapiñado
-Crujiente de coco
-Elaboración de crema de avellanas (nutella)