HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• BPMs

• ETA (enfermedades transmisión alimentaria)

• Higiene y Sanidad de alimentos

•Conservación de alimentos

PRODUCCIÓN CULINARIA

•Fundamentos Culinarios

   -Métodos de cocción

   -Técnica de cortes

   -Salsas madre

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•Garde Manger (Cocina Fría)

   -Ensaladas y aderezos

   -Sanguchería

   -Terrinas y Galantinas

   -Canapés

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•Procesos Cárnicos

   -Técnicas con aves, porcionos, vacunos, pescados y mariscos

   -Embutidos Artesanales

•Arquitectura Culinaria

   -Montaje/Emplatado

   -Texturas y colores

   -Tiempos y movimientos

cocina INTERnacional

•Cocina Latinoamericana

   -Perú, Colombia, México, Argentina y Brasil

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•Cocina Europea

    -Francia, Italia y España

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•Cocina Asiática

    -Japón, Corea, China, Thailandia, India y Medio Oriente

cocina DE VANGUARDIA

•Equipos de alta cocina

•Cocina al vacío

•Esferificaciones

•Crio Cocina

•Espumas, esponjas, gelificaciones

•Deconstrucción de platos

•Trash Cooking

VISITAS Y ACTIVIDADES TÉCNICAS

•Salidas de campo •Visitas a mercados •Visitas a restaurantes y hoteles

•Vinculación con la sociedad

•Integración Pedagócica

cocina nacional

•Historia y Antropología

•Cocina de la Sierra

•Cocina de la Costa

•Cocina de la Amazonia

   -Sopas, Envueltos, Entremeses, Platos típicos, Bebidas, Ceviches, Arroces, Guisos y más.

EMPRENDIMIENTO GASTRONÓMICO

•Administración Gastronómica

•Regulaciones y permisos

•Diseño de Menús y Cocinas

•Costos de AyB

•Marketing Gastro

•Redes Sociales

•Inteligencias Artificiales

•Etiqueta y Protocolo

PASTELERÍA Y PANADERÍA

•Introducción a la pastelería y panadería

•Pesos y medidas

•Técnicas básicas de pastelería

•Merengues

•Masas livianas, pesadas y quebradas

•Panificación básica

•Masas hojaldradas