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Cursos Presenciales - Sede Valle

- Trufas de amaretto
- Trufas de avellana
- Trufas de coco con licor de piña colada
- Mariposas de chocolate (Nueces rellenas de manjar bañadas con chocolate blanco)
- Bombón de frutos rojos
- Bombón de maracuyá

Además:
-Montaje y empaque en caja navideña

Chocolatería Navideña

6 de

noviembre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $75 🎁

'-Cheesecake Japonés
-Moon Cake o pastel de luna
-Roll Cake japonés
-Dorayakis
-Mochis

Pastelería Japonesa

14 de

noviembre

Precio:

1 x $40

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $75

Masas:
-Masa tradicional (fermentada para fritura): aireada y miga húmeda
-Masa para horneado: miga cerrada y suave
-Masa de manzana y especias navideñas (horneada o frita)

Rellenos:
-Ganache de maracuyá y coco
-Crema Moka Noel (chocolate y café)
-Crema de galleta de jengibre

Decoraciones:
-Glaseados de colores
-Toppings navideños
-Decoraciones con glaseado
-Figuras en fondant para detalles

Donuts Navideñas

21 de

noviembre

Precio:

1 x $20 🎁

Horario:

14h00 a 17h00

2 x $35 🎁

- Elaboración de masas (técnica de cremado)
- Conocimiento de materia prima
- Sabores de temporada
- Porcionado de Galletas
- Formado de galletas
- Rellenos
- Tiempos y temperaturas de horneado
- Decoración y toppings
- Presentación y alternativas para emprendimiento

Galletas a elaborar:
- NY Christmas Cookie
- NY Apple Crumble Cookie
- NY Coco y Frambuesa Cookie
- NY Lemon Pie Cookie
- NY Grinch Cookie

NY Style Cookies Navideñas

7 de

noviembre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $75 🎁

-Selección de Pavo (porciones según el peso)
-Descongelado de la proteína
-Salmuera de la proteína (importancia y aplicación)
-Adobo Navideño para pavos
-Técnica y tiempos de adobado
-Técnica de horneado perfecto de pavos
-Tiempos y temperaturas de horneado
-Recomendaciones al momento del porcionar la proteína cocida

►BONUS:
-Salsa de Ciruelas Navideña
-Arroz navideño
-Relleno de pavo

Pavo Navideño

14 de

noviembre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $75 🎁

-Mini Paris Brest de Pollo con Salsa Tropical
-Cannoli Navideño de chocolate blanco y frutos rojos
-Shot de Parfait de Turrón y Peras al Vino
-Mini Quiche Lorraine de puerro y kale con crumble de parmesano

Bocaditos Navideños

27 de

noviembre

Precio:

1 x $20 🎁

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $35 🎁

1. Rack de Cordero
-Salsa de menta y soja
-Puré navideño

2. Lomo a la Wellington
-Espejo de Gastrique de manzana y sidra
-Perlas de manzana confitada.

3. Roulade de Trucha
-Salsa Beurre Blanc de Mandarina

4. Rollo relleno de cerdo
-Coulis tricolor de Morones asados"

Carnes y Salsas Navideñas

7 de

noviembre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $75 🎁

*🔥 LO QUE DOMINARÁS EN CLASE:*

✅ *Tipos de Masas:* Elaboración y estirado técnico de masa artesanal clásica, masa de pan pizza con mayor grosor y una innovadora masa crocante de yuca.
✅ *Técnicas de Fermentación Avanzada:* Manejo y control del método de fermentación indirecta utilizando Biga para aportar mayor complejidad, aroma y ligereza.
✅ *Salsas Base desde Cero:* Elaboración de salsas artesanales como la salsa roja con tomates perita seleccionados, salsa bianca aromatizada y salsa BBQ ahumada.
✅ *Horneado y Gratinado:* Control de la temperatura del horno para lograr el piso crujiente característico y el fundido óptimo de los quesos.

✨ *EL RECETARIO DE ESPECIALIDAD QUE PREPARAREMOS:*

1️⃣ *Pepper smoke Balsamic Pizza*
Elaborada con una masa artesanal clásica, una salsa roja especial a base de tomate perita y pimientos asados, complementada con un mix de queso seleccionados y embutidos ahumados de alta calidad.

2️⃣ *Pizza bianca fundida*
Estructurada sobre una masa de fermentación indirecta de biga que aporta una textura sumamente ligera, acompañada de una salsa bianca de ajo y parmesano, y terminada con un generoso gratín de quesos.

3️⃣ *Smoky Chicken bbq pizza*
Preparada al estilo masa pan pizza con su característica esponjosidad y base crocante, untada con una salsa BBQ ahumada artesanal y cubierta con finas láminas de pollo asado jugoso.

4️⃣ *Pizza mestiza de yuca*
Una alternativa innovadora elaborada con una masa crocante de yuca, combinada con una salsa cremosa de quesos y una selección de toppings mestizos que realzan el perfil de sabor local.

Pizzas Artesanales

18 de

noviembre

Precio:

1 x $40

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $75

-Selección de vegetales, frutas y frutos secos
-Elaboración de vinagretas y aderezos especiales
-Montaje y tiempos de servicio

Ensaladas a elaborar:
-Corona de Arándanos y Nuez Festiva: Albahaca, arándanos y miel
-Ensalada Dulce y Salada de nochebuena: Manzana, tocino y almendra
-Festín del Leñador con Tocino y Crema Agria: Papa con champiñones, tocino y BBQ
-Copo de Nieve de las Tres Nueces: Mix de lechugas con caramelo y coco

Ensaladas Navideñas

28 de

noviembre

Precio:

1 x $20 🎁

Horario:

09h00 a 12h00

2 x $35 🎁

-Rompope Navideño
-Sangría Roja
-Coctel Pepper Mint
-Affogato De Almendras Compuesto De Espresso, Almíbar De Frutos Rojos Con Romero Y Toffee

Bebidas Navideñas

13 de

noviembre

Precio:

1 x $20 🎁

Horario:

13h00 a 16h00

2 x $35 🎁

-Deshuesado de ave (técnica aplica para pollo, pavo, etc)
*Cada alumno trabaja individualmente con un pollo, 100% práctico.
-Tipos de farsas (rellenos navideños)
-Técnica de ballotine (enrollado)
-Técnica de Horneado y temperaturas de cocción
-Salsa de ciruelas y frutos secos especial
Guarniciones:
-Arroz navideño envejecido
-Ensalada blanca navideña
-Papa gratinada en doble cocción
Bonus:
-Sangría Navideña

Cocina Navideña

21 de

noviembre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $75 🎁

Masas:
-Masa de agua de rosas y naranja
-Masa de cítricos

Además:
-Prefermentos.
-Técnica de amasado, formado y porcionado.
-Rellenos y coberturas.
-Crema diplomática
-Macerado de frutos secos
-Tiempos de reposo, horneado, temperatura y conservación.
-Tipos de presentación para emprendimiento.

Rosca de Reyes

28 de

noviembre

Precio:

1 x $20 🎁

Horario:

14h00 a 17h00

2 x $35 🎁

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