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Cursos Presenciales - Sede Valle

Masas:
-Masa de agua de rosas y naranja
-Masa de cítricos

Además:
-Prefermentos.
-Técnica de amasado, formado y porcionado.
-Rellenos y coberturas.
-Crema diplomática
-Macerado de frutos secos
-Tiempos de reposo, horneado, temperatura y conservación.
-Tipos de presentación para emprendimiento.

Rosca de Reyes

6 de

diciembre

Precio:

1 x $15 🎁

Horario:

14h00 a 17h00

2 x $28 🎁

► MASAS:
-Masa tradicional napolitana
-Masa delgada o romana
-Masa quebrada

-Estirado y formación de bordes
-Tiempos y temperaturas de horneado

► SALSAS:
-Salsa napolitana
-Salsa pomodoro
-Salsa bechamel

► PIZZAS A ELABORAR:
-Pizza Napolitana
-Pizza 4 quesos
-Pizza Chicago Style pollo BBQ

Pizzas Artesanales

10 de

diciembre

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

Masas:
-Masa tradicional (fermentada para fritura): aireada y miga húmeda
-Masa para horneado: miga cerrada y suave
-Masa de manzana y especias navideñas (horneada o frita)

Rellenos:
-Ganache de maracuyá y coco
-Crema Moka Noel (chocolate y café)
-Crema de galleta de jengibre

Decoraciones:
-Glaseados de colores
-Toppings navideños
-Decoraciones con glaseado
-Figuras en fondant para detalles

Donuts Navideñas

12 de

diciembre

Precio:

1 x $15 🎁

Horario:

09h30 a 12h30

2 x $28 🎁

- Elaboración de masas (técnica de cremado)
- Conocimiento de materia prima
- Sabores de temporada
- Porcionado de Galletas
- Formado de galletas
- Rellenos
- Tiempos y temperaturas de horneado
- Decoración y toppings
- Presentación y alternativas para emprendimiento

Galletas a elaborar:
- NY Christmas Cookie
- NY Apple Crumble Cookie
- NY Coco y Frambuesa Cookie
- NY Lemon Pie Cookie
- NY Grinch Cookie

NYC Cookies Navideñas

13 de

diciembre

Precio:

1 x $35 🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $50 🎁

'-Anatomía del ala de pollo
-Cocción perfecta y sellado de alitas
-Apanadura tradicional
-Apanadura tipo KFC
-Apanadura de Panko y coco

►SALSAS:
-Salsa BBQ original
-Salsa picante Búfalo
-Salsa Jack Daniels
-Salsa Maracuyá (variedades frutales)
-Salsa de Mostaza dulce y amaretto
-Salsa de Mango semipicante

►Montaje de plato de alitas

Alitas y Salsas

20 de

diciembre

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

1. Rack de Cordero
-Salsa de menta y soja
-Puré navideño

2. Lomo a la Wellington
-Espejo de Gastrique de manzana y sidra
-Perlas de manzana confitada.

3. Roulade de Trucha
-Salsa Beurre Blanc de Mandarina

4. Rollo relleno de cerdo
-Coulis tricolor de Morones asados"

Carnes y Salsas Navideñas

6 de

diciembre

Precio:

1 x $35 🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $50 🎁

-Mini Paris Brest de Pollo con Salsa Tropical
-Cannoli Navideño de chocolate blanco y frutos rojos
-Shot de Parfait de Turrón y Peras al Vino
-Mini Quiche Lorraine de puerro y kale con crumble de parmesano

Bocaditos Navideños

10 de

diciembre

Precio:

1 x $20 🎁

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $35 🎁

Uso de vegetales orientales
Proteínas (sabores orientales)
Técnicas de salteado

►A elaborar:
-Rollos primavera
-Chaulafán especial
-Chancho agridulce
-Sopa Wantan
-Tallarín especial con vegetales

Cocina Chifa

13 de

diciembre

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

'-Guacamole
-Pico de gallo
-Salsa tatemada
-Pozole rojo
-Enchiladas suizas
-Tacos al pastor
-Margarita

Cocina Mexicana

17 de

diciembre

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

Mini Rodolfo el Reno
-Masa piña colada
-Impermeabilizado y forrado con frosting
-Uso de mangas, boquillas y acoples
-Decoración con detalles en fondant

Mini Minion Navideño
-Masa de rompope
-Tallado de torta
-Cobertura en ganache
-Forrado en fondant
-Decoración con detalles en fondant

Mini Torta Merry Christmas
-Forrado de torta
-Elaboración de figuras en fondant
-Dripeado en fondant
-Aplicación de matizadores y escarchados

Coberturas
Frosting de chocolate blanco
Fondant de miel de maíz

Mini Tortas Navideñas

20 de

diciembre

Precio:

1 x $35 🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $50 🎁

-Selección de Pavo (porciones según el peso)
-Descongelado de la proteína
-Salmuera de la proteína (importancia y aplicación)
-Adobo Navideño para pavos
-Técnica y tiempos de adobado
-Técnica de horneado perfecto de pavos
-Tiempos y temperaturas de horneado
-Recomendaciones al momento del porcionar la proteína cocida

►BONUS:
-Salsa de Ciruelas Navideña
-Arroz navideño
-Relleno de pavo

Pavo Navideño

6 de

diciembre

Precio:

1 x $35 🎁

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $50 🎁

'-Empanadas de verde rellenas de carne
-Empanadas de mejido
-Empanadas de morocho
-Empanadas de viento
-Empanadas de yuca rellenas de camarón

*Todos los rellenos y masas (excepto la masa de morocho) se elaborarán desde cero.

Empanadas Ecuatorianas

10 de

diciembre

Precio:

1 x $35

Horario:

09h30 a 12h30

2 x $60

-Deshuesado de ave (técnica aplica para pollo, pavo, etc)
*Cada alumno trabaja individualmente con un pollo, 100% práctico.
-Tipos de farsas (rellenos navideños)
-Técnica de ballotine (enrollado)
-Técnica de Horneado y temperaturas de cocción
-Salsa de ciruelas y frutos secos especial
Guarniciones:
-Arroz navideño envejecido
-Ensalada blanca navideña
-Papa gratinada en doble cocción
Bonus:
-Sangría Navideña

Cocina Navideña

13 de

diciembre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $70 🎁

►PANETTONE
-Elaboración de amasijo
-Elaboración de masa esponja
-Preparación de macerado de las frutas
-Armado y horneado

►ROSCA DE REYES
-Elaboración de amasijo
-Elaboración de masa esponja
-Relleno de crema chantilly

►BABKA DE CHOCOLATE
-Pan trenzado con masa dulce tipo brioche
-Relleno de crema de chocolate y frutos secos

►STOLLEN ALEMÁN NAVIDEÑO
-Elaboración de masa
-Macerado de frutas

►ADEMÁS
-Tipos de levaduras
-Tiempos de amasado
-Tiempos de leudo
-Tiempos de cocción
-Temperaturas y hornos

Panes Navideños

17 de

diciembre

Precio:

1 x $35 🎁

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $50 🎁

1. Rack de Cordero
-Salsa de menta y soja
-Puré navideño

2. Lomo a la Wellington
-Espejo de Gastrique de manzana y sidra
-Perlas de manzana confitada.

3. Roulade de Trucha
-Salsa Beurre Blanc de Mandarina

4. Rollo relleno de cerdo
-Coulis tricolor de Morones asados"

Carnes y Salsas Navideñas

20 de

diciembre

Precio:

1 x $35 🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $50 🎁

Técnicas:
-Cocción al horno
-Cocción en olla presión
-Reposo del cereal en frÍo para cocción
-Conservación de la preparación

Arroces a elaborar:
-Arroz navideño clásico
-Arroz de cerdo ahumado con frutos secos y ciruela
-Arroz verde a las finas hierbas
-Arroz cremoso de pavo horneado ("para el recalentado del día siguiente con un toque especial")

Arroces Navideños

6 de

diciembre

Precio:

1 x $15 🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $28 🎁

'-Elaboración de pasta fresca desde cero (cortes populares)

► *PLATOS CON PASTA:*
-Spaghetti al pomodoro
-Fettuccine Carbonara

► *PASTAS RELLENAS:*
-Ravioles de ricotta y espinaca
-Tortellinis de hongos

► *PASTA LARGA:*
-Lasagna bolognesa
-Risotto 4 quesos

Cocina Italiana

12 de

diciembre

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

-Selección de vegetales, frutas y frutos secos
-Elaboración de vinagretas y aderezos especiales
-Montaje y tiempos de servicio

Ensaladas a elaborar:
-Corona de Arándanos y Nuez Festiva: Albahaca, arándanos y miel
-Ensalada Dulce y Salada de nochebuena: Manzana, tocino y almendra
-Festín del Leñador con Tocino y Crema Agria: Papa con champiñones, tocino y BBQ
-Copo de Nieve de las Tres Nueces: Mix de lechugas con caramelo y coco

Ensaladas Navideñas

13 de

diciembre

Precio:

1 x $15 🎁

Horario:

09h00 a 12h00

2 x $28 🎁

'-Tipos de plátano verde en el mercado
-Cocción perfecta del plátano verde
-Procesado de verde para las diferentes preparaciones

►ELABORAREMOS:
-Tigrillo
-Corviches + Ensalada de col
-Empanadas de verde
-Bolones de verde
-Canastas de verde rellenas
-Verde Pizza

+BONUS:
-Mayonesa verde
-Ají costeño

Todo Verde

17 de

diciembre

Precio:

1 x $35

Horario:

09h30 a 12h30

2 x $60

-Selección de Pavo (porciones según el peso)
-Descongelado de la proteína
-Salmuera de la proteína (importancia y aplicación)
-Adobo Navideño para pavos
-Técnica y tiempos de adobado
-Técnica de horneado perfecto de pavos
-Tiempos y temperaturas de horneado
-Recomendaciones al momento del porcionar la proteína cocida

►BONUS:
-Salsa de Ciruelas Navideña
-Arroz navideño
-Relleno de pavo

Pavo Navideño

20 de

diciembre

Precio:

1 x $35 🎁

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $50 🎁

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