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Cursos Presenciales - Sede Valle

Clase 1: Introducción a la Cocina
-Aromas y Sabores
-Entendiendo a los alimentos y sus características
-Frutas, Legumbres y Verduras
-Cómo cortar y procesar vegetales
-Cómo cortar y conservar las frutas
-Carbohidratos y Cereales
-Caldos Saborizados o Fondos

Salsas:
- Teoría de salsas madre
- Salsa Bechamel
- Salsa Velouté
- Salsa de Tomates

Sopas:
- Crema de tomates con albahaca y tocino
- Crema de mariscos
- Crema de pollo con cabello de ángel y choclos dulces

Clase 2: Desayunos y Brunch
Huevos:
- Omelette, revueltos, pochados
Especiales:
- Tigrillo
- Pancakes y tostadas francesas
- Bruschetta de guacamole con caprese
- Croque Madame Sandwich

Bocadillos:
- Tartaleta de pollo
- Vol au vent de jamón y queso (canapé)

Clase 3: Pastas, ensaladas y entradas
Pastas:
- Spaghetti Carbonara
- Elaboración de Pasta artesanal
- Raviolis con salsa de queso

Ensaladas:
- Ensalada del chef
- Ensalada Waldorf

Entradas:
- Musaka
- Causa de camarón

Clase 4: Pescados, Mariscos y Arroces
- Ceviche de pescado
- Camarones al Ajillo
- Chaulafán Especial
- Vegetales salteados tipo Chop Suey
- Roulade de pollo en salsa de maracuyá
- Lomo fino a la pimienta y reducción de vino
- Puré cremoso de papa

Cocina desde Cero

19 de

septiembre

Precio:

1 x $95

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $180

-Roast Beef con reducción de madeira
-Canape de mousse de camarón, guacamole y salmón fresco
-Brusschetas de tomate y albahaca con jamón ibérico y queso dambo
-Boliyucas con mayonesa semipicante
-Mini Brocheta capresse
-Mini Brocheta de pollo con salsa teriyaki
-Tabla de quesos y fiambres

Bocaditos para eventos

2 de

octubre

Precio:

1 x $40

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $75

🔥 *LO QUE DOMINARÁS EN CLASE:*

✅ *Maestría en Masa Glutinosa:* Técnica de cocción perfecta para lograr la elasticidad característica, tiempos exactos de preparación y métodos de conservación para mantener la frescura.

✅ *Técnicas de Formado y Estructura:* Método profesional para el estirado, porcionamiento y formado manual del mochi, asegurando un cierre limpio y una estética impecable.

✅ *Alquimia de Rellenos:* Elaboración de diversos tipos de rellenos con texturas que van desde compotas frutales hasta cremas densas y aireadas.

✅ *Gestión de Temperatura:* Control de las temperaturas de manipulación y conservación para evitar que la masa se endurezca o pierda su textura sedosa.

✨ *EL RECETARIO DE ESPECIALIDAD QUE PREPARAREMOS:*

1️⃣ *Fundamentos y Variedades de Masa*
Elaboración técnica de la masa de arroz glutinoso desde cero, dominando su punto exacto de cocción. Prepararemos el Mochi Clásico con su sabor sutil y elegante, además de una variante vibrante de Mochi de Maracuyá que integra notas cítricas y exóticas en la cobertura.

2️⃣ *Rellenos Cremosos y de Autor*
Desarrollo de centros sofisticados que incluyen la delicada Crema de chantilly de queso con el balance justo de acidez, la popular combinación de Cookies and cream para un toque crujiente, y una refrescante Crema de limón de textura sedosa.

3️⃣ *Compotas y Mermeladas Artesanales*
Preparación de rellenos frutales intensos como la Compota de manzana especiada y una innovadora Mermelada de mango y chile, donde exploraremos el equilibrio perfecto entre el dulzor de la fruta y el sutil picante del chile.

Mochis

19 de

septiembre

Precio:

1 x $40

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $75

Día1
•Empanada de viento
•Muchín de yuca
•Empanada de verde
•Corviche
•Bolón de sierra
•Bolón de la costa
•Bolón pintón
•Tigrillo
•Ají manaba

Día 2
•Encebollado
•Viche
•Sopa de bolas de verde
•Yahuarlocro
•Caldo de patas
•Ají de maní

Día 3
•Quimbolito
•Fritada (al estilo Atuntaqui)
•Encocado de camarón
•Ceviche de jipijapa
•Ají de tomate de árbol

Día 4
•Pan de leche
•Pan de yuca
•Llorones
•Guaguas de pan
•Pristiños con miel

Cocina Ecuatoriana desde Cero

3 de

octubre

Precio:

1 x $80

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $150

-Cheesecake New York (horneado)
-Cheesecake Oreo (frío)
-Pie de Manzana
-Lemon Pie

►Además:
-Bases de galletas (crumble)
-Técnicas para cheesecakes fríos
-Técnicas para cheesecakes calientes
-Temperaturas y tiempos de horneado
-Decoraciones y presentaciones

Cheesecakes y Pies

26 de

septiembre

Precio:

1 x $40

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $75

-Guagua de pan de cacao
-Guagua de pan de centeno
-Guagua de pan de zanahoria
-Guagua de pan masa tradicional

𝐑𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐨𝐬:
-Mermelada de mortiño
-Jalea de piña
-Curd de maracuyá

𝐀𝐝𝐞𝐦𝐚́𝐬:⁣
-Tiempos de leudo y reposo de la masa
-Temperaturas de cocción del pan
-Temperaturas de de cocción de mermelada

𝐃𝐞𝐜𝐨𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧𝐞𝐬:⁣
-Preparación de glase real
-Baño de chocolate

*Degustación de lo elaborado

Guaguas de Pan Especiales

3 de

octubre

Precio:

1 x $40

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $75

'-Ramen: origen e historia
-Tipos de Ramen
-Ingredientes más utilizados
-Salsas y guarniciones

*A elaborar:*
-Caldo base de Ramen
-Elaboración de Tare (salsa para ramen)
-Shio Ramen (Ramen de pollo)
-Shoyu Ramen (Ramen de cerdo)
-Elaboración de Narutos
-Ajitsuke Tamago (huevos marinados)

Ramen

30 de

septiembre

Precio:

1 x $25

Horario:

13h00 a 16h00

2 x $45

🔥 LO QUE DOMINARÁS EN EL CURSO:

✅ Gestión de Costos: Dominio de la receta estándar, control de mermas y selección estratégica de proveedores.
✅ Análisis Financiero: Manejo de estados de P&L, cálculo del punto de equilibrio y elaboración de presupuestos precisos.
✅ Excelencia Operativa: Protocolos de servicio al cliente, fidelización y sistemas POS de última generación.
✅ Seguridad y Auditoría: Implementación de sistemas BPM y HACCP para garantizar la sanidad alimentaria y auditorías operativas exitosas.

✨ ESTRUCTURA DE LA CERTIFICACIÓN:

1️⃣ Semana 1: Ingeniería de Menú y Gestión de Proveedores
Receta estándar (teoría y práctica), Food Cost, gestión de desperdicios, catálogo de proveedores, cronogramas de pedido e inventarios diarios y mensuales.

2️⃣ Semana 2: Análisis Financiero (P&L) y Estrategia de Productos
Rotación de inventario, pares de producción, Estado de Pérdidas y Ganancias, análisis YTD (Year to Date), control de mano de obra, matriz BCG e implementación de productos.

3️⃣ Semana 3: Servicio al Cliente, Ventas y Sanidad (BPM)
Protocolos de servicio, entrenamiento de staff, gestión de crisis y quejas, fidelización (GSS), sistemas POS y fundamentos de sanidad alimentaria.

4️⃣ Semana 4: Sistema HACCP, IA y Evaluación Final
Profundización en HACCP, auditorías operativas, análisis de infraestructura y equipamiento, aplicaciones de Inteligencia Artificial en A&B y evaluación final de competencias.

Administración de Restaurantes

12 de

octubre

Precio:

1 x $280

Horario:

19h00 a 21h00

2 x $520

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