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Cursos Presenciales - Sede Valle

►Masas y rellenos desde cero:
-Tamal lojano
-Ají de pepa de sambo
-Tamal Quiteño (dulce)
-Humitas
-Quimbolitos

►Además:
-Técnicas de doblado de hojas
-Técnicas de cremado y batido
-Técnicas de cocción al vapor
-Uso de tamaleras
-Tiempos de cocción

Envueltos

21 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

*BOCADITOS EN SHOT DULCES:*

-Shot mousse de mango y crumble de maní
-Shot sopa de frutos rojos
-Shot cheesecake de manjar y limón

*BOCADITOS EN SHOT DE SAL:*
-Brocheta de pollo en shot de maracuyá
-Shot ceviche de palmito y mandarina
-Shot camarón crocante, albahaca y miel

Bocaditos en Shot 1

24 de

enero

Precio:

1 x $15

Horario:

14h00 a 17h00

2 x $28

'-Estilos y mezclas en tendencia de tipos de carne para hamburguesas
-Salsas para acompañar y bañar las hamburguesas
-Coberturas y crujientes para el pan de hamburguesa

🍔 HAMBURGUESAS QUE PREPARARÁS:

-Hamburguesa de res dulce y mermelada de tomate y tocino
-Hamburguesa alemana de salchicha Bratwurst y Chucrut
-Hamburguesa de pollo y tocino en yogurt griego y miel

►Además:
-Salsa blackberry Bbq
-Mermelada de tomates y tocino
-Chucrut alemán
-Técnica de cocción de hamburguesa
-Temperaturas y tiempos de cocción
-Decoraciones y presentaciones
-Papas fritas al estilo New Orleans

Hamburguesas Especiales

28 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

-Shot SELVA NEGRA
-Shot de CEVICHE DE MANGO
-Shot CRÈMEBRÛLÉE
-Shot MEXICANO
-Shot SUSPIRO LIMEÑO
-Shot ENCOCADO DE CAMARÓN

Bocaditos en Shot 2

31 de

enero

Precio:

1 x $15

Horario:

14h00 a 17h00

2 x $28

- Técnicas de panadería
- Tipos de fermento
- Formación, creación y alimentación de la masa madre
- Conservación y refresco
- Autolisis
- Formación, fermentación y cocción

PANES:
- Pan de masa madre
- Babka
- Foccacia
- Baguette
- Pan Integral de masa madre

Panadería Masa Madre

21 de

enero

Precio:

1 x $45

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $80

'-Bolón serrano (masa cocinada)
-Bolón costeño (Masa frita)
-Bolón pintón (Verde + Maduro)
-Corviches de pescado
-Ensalada de col
-Mayonesa verde
-Ají costeño

Bolones y Corviches

24 de

enero

Precio:

1 x $15

Horario:

09h00 a 12h00

2 x $28

- Trufas de amaretto
- Trufas de avellana
- Trufas de coco con licor de piña colada
- Mariposas de chocolate (Nueces rellenas de manjar bañadas con chocolate blanco)
- Bombón de frutos rojos
- Bombón de maracuyá

Además:
-Montaje y empaque en caja san valentín

Chocolatería San Vlentín

28 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

'-Guacamole
-Pico de gallo
-Salsa tatemada
-Pozole rojo
-Enchiladas suizas
-Tacos al pastor
-Margarita

Cocina Mexicana

31 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

-Costillar Americano
-Costillar adobado
-Técnica doble cocción de costilla
(jugosa por dentro, crujiente por fuera)
-Salsa BBQ clásica
-Salsa de chocolate
-Salsa Teriyaki
-Salsa de Naranja y Caramelo
-Papas bravas
-Michelada tradicional
-Michelada frutal (maracuyá)

Costillas y Micheladas

23 de

enero

Precio:

1 x $15

Horario:

13h00 a 16h00

2 x $28

•Técnicas de espatulado y alisado
•Uso de rasquetas y espátulas
•Uso de mangas, boquillas y acoples
•Uso de boquillas para elaborar bordes, rosetas, letras y otros diseños decorativos
•Técnica para elaboración de ondas o ruféis
•Uso de plantillas o patrones decorativos sobre la superficie de tortas
•Elaboración de 3 tipos de coberturas para Tortas:
-Betún de chocolate y café
-⁠Betún de leche condensada
-⁠Butter cream clásico
-Glasé Real
► *DISEÑOS A ELABORAR:*
-Coquette Cake
-Comic cake
-Flork cake "día de la madre"

*Cada alumno decorará sus propios pasteles
**Se trabajará sobre pasteles falsos

Decoraciones en Crema

24 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

-Galletas red velvet
-Galletas craqueladas de limón
-Galletas chocochips
-Moncaibas
-Galletas Rosita/manga
-Galletas de mantequilla
-Alfajores
-Galletas de avena y chocolate

Galletas

30 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

'-Cheesecake Japonés
-Moon Cake o pastel de luna
-Roll Cake japonés
-Dorayakis
-Mochis

Pastelería Japonesa

31 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

Uso de vegetales orientales
Proteínas (sabores orientales)
Técnicas de salteado

►A elaborar:
-Rollos primavera
-Chaulafán especial
-Chancho agridulce
-Sopa Wantan
-Tallarín especial con vegetales

Cocina Chifa

24 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

-Materias primas (harina, leudantes, grasas)
-El amasado
-Tipos de masas
-Técnicas de panificación profesional
-Pesos, división y boleo de la masa
-Formulaciones de panificación
-Temperaturas y hornos
-Leudos

►Día 1
Pan común/gusano relleno
Croissant de chocolate
Pan integral
Pan cachito
Empanadas de queso

►Día 2
Pan dulce
Rollos de canela
Pan de leche
Pan de coco
Guagua de pan

►Día 3
Panetón
Baguette de orégano y parmesano
Pan de hamburguesa
Pan de chocolate
Pan de yuca

Panadería desde Cero

27 de

enero

Precio:

1 x $60

Horario:

09h30 a 13h30

2 x $116

'-Elaboración de pasta fresca desde cero (cortes populares)

► *PLATOS CON PASTA:*
-Spaghetti al pomodoro
-Fettuccine Carbonara

► *PASTAS RELLENAS:*
-Ravioles de ricotta y espinaca
-Tortellinis de hongos

► *PASTA LARGA:*
-Lasagna bolognesa
-Risotto 4 quesos

Cocina Italiana

30 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

-Cangrejada criolla
-Cangrejada encocada
-Ceviche de cangrejo
-Chopsué Criollo

►Salsa Chopsué + cocolón
-Carapachos rellenos a la romana

Además:
-Variedades de Cangrejos
-Anatomía del cangrejo
-Temporadas de consumo
-Técnicas de manejo y procesamiento
-Técnicas de Cocción

Cangrejos

31 de

enero

Precio:

1 x $40

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $75

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