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Cursos Presenciales - Sede Valle

►PANETTONE
-Elaboración de amasijo
-Elaboración de masa esponja
-Preparación de macerado de las frutas
-Armado y horneado

►ROSCA DE REYES
-Elaboración de amasijo
-Elaboración de masa esponja
-Relleno de crema chantilly

►BABKA DE CHOCOLATE
-Pan trenzado con masa dulce tipo brioche
-Relleno de crema de chocolate y frutos secos

►STOLLEN ALEMÁN NAVIDEÑO
-Elaboración de masa
-Macerado de frutas

►ADEMÁS
-Tipos de levaduras
-Tiempos de amasado
-Tiempos de leudo
-Tiempos de cocción
-Temperaturas y hornos

Panes Navideños

10 de

octubre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $75

Torta Tradicional Navideña
-Masa especial navideña con frutos secos y confitados
-Sirope especial
-Glaseado
-Decoración y empaque
Torta de Caramelo y Amaretto
-Frosting de Queso Crema
-Praliné de nuez y almendra
-Decoración y empaque
Torta Choco-Menta
-Masa de Chocolate
-Ganache de Chocolate blanco y menta
-Enrejado de chocolate
-Decoración y empaque

Pastelería Comercial Navideña

17 de

octubre

Precio:

1 x $40🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $75 🎁

-Compra y selección de Pernil de cerdo
-Cálculo de porciones vs peso
-Adobo especial para pernil Navideño
-Tiempos ideales de adobado
-Tiempos y temperaturas de horneado

Además:
-Arroz navideño al curry
-Salsa Gravy
-Ensalada nacional navideña con emulsión de cilantro
-Salsa de ciruelas y duraznos

Pernil Navideño

28 de

octubre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $75 🎁

🔥 LO QUE DOMINARÁS EN EL CURSO:

✅ Gestión de Costos: Dominio de la receta estándar, control de mermas y selección estratégica de proveedores.
✅ Análisis Financiero: Manejo de estados de P&L, cálculo del punto de equilibrio y elaboración de presupuestos precisos.
✅ Excelencia Operativa: Protocolos de servicio al cliente, fidelización y sistemas POS de última generación.
✅ Seguridad y Auditoría: Implementación de sistemas BPM y HACCP para garantizar la sanidad alimentaria y auditorías operativas exitosas.

✨ ESTRUCTURA DE LA CERTIFICACIÓN:

1️⃣ Semana 1: Ingeniería de Menú y Gestión de Proveedores
Receta estándar (teoría y práctica), Food Cost, gestión de desperdicios, catálogo de proveedores, cronogramas de pedido e inventarios diarios y mensuales.

2️⃣ Semana 2: Análisis Financiero (P&L) y Estrategia de Productos
Rotación de inventario, pares de producción, Estado de Pérdidas y Ganancias, análisis YTD (Year to Date), control de mano de obra, matriz BCG e implementación de productos.

3️⃣ Semana 3: Servicio al Cliente, Ventas y Sanidad (BPM)
Protocolos de servicio, entrenamiento de staff, gestión de crisis y quejas, fidelización (GSS), sistemas POS y fundamentos de sanidad alimentaria.

4️⃣ Semana 4: Sistema HACCP, IA y Evaluación Final
Profundización en HACCP, auditorías operativas, análisis de infraestructura y equipamiento, aplicaciones de Inteligencia Artificial en A&B y evaluación final de competencias.

Administración de Restaurantes

12 de

octubre

Precio:

1 x $280

Horario:

19h00 a 21h00

2 x $520

El Reno de Santa
-Masa especial de piña colada
-Impermeabilizado y cobertura lisa con frosting
-Uso de mangas, boquillas y acoples
-Decoración con detalles en fondant

Santa’s Cake
-Cobertura en ganache
-Forrado en fondant
-Pintura sobre fondant
-Decoración con detalles en fondant 3D

Mini Christmas Tree
-Masa navideña de Rompope
-Tallado sobre el pastel
-Uso de cortadores para fondant
-Uso de boquillas
-Aplicación de matizadores y escarchados.

Además aprenderás estas Coberturas:
-Frosting de chocolate blanco
-Fondant de miel de maíz

*Cada alumno elabora y decora sus 3 mini tortas y se las lleva a casa

Mini Tortas Navideñas

23 de

octubre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $75 🎁

🔥 *LO QUE DOMINARÁS EN CLASE:*

✅ Masas Tradicionales: Preparación desde cero de masas para dumplings, gyozas, baos suaves y spring rolls crocantes.
✅ Técnicas de Armado y Doblado: Repulgue artesanal, sellado perfecto y formas tradicionales de la cocina asiática.
✅ Cocción al Vapor y Fritura: Manejo preciso de vaporeras de bambú, dorados al sartén y frituras crujientes.
✅ Salsas y Emulsiones Orientales: Elaboración de salsas agridulces, emulsiones con togarashi y mayonesas picantes de autor.

✨ LAS DELICIAS ORIENTALES QUE CREAREMOS EN CLASE:

1️⃣ Fun Guo con Emulsión de Togarashi
Dumplings al vapor rellenos, acompañados con una emulsión sedosa y picante de togarashi.

2️⃣ Gyozas de Cerdo
Clásicas gyozas orientales selladas al sartén, jugosas por dentro y con base dorada y crujiente.

3️⃣ Baos Rellenos de Frijoles con Carne de Cerdo
Panes al vapor ultra suaves y esponjosos, rellenos con un guiso sabroso de cerdo y frijoles.

4️⃣ Wabaos Rellenos de Camarones Furay
Bao abierto servido con camarones crujientes en panko, cebolla curtida y mayonesa de sriracha.

5️⃣ Dumplings Fritos con Salsa de Anguila
Bocaditos fritos extremadamente crujientes, bañados con una densa y dulce salsa de anguila.

6️⃣ Spring Rolls Tradicionales
Rollitos primavera crocantes rellenos de verduras, cerdo molido y camarón, servidos con salsa agridulce casera.

Dumplings y Gyozas

16 de

octubre

Precio:

1 x $40

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $75

1. Elaboración de masas:
-Masa navideña (Jengibre y Canela)
-Masa brownie de chocolate

2. Coberturas:
-Fondant
-Buttercream americano
-Ganache de chocolate
-Glaseado

3. Decoraciones:
-Cupcake Nomo sorpresa
-Cupcake Casita de Jengibre
-Cupcake Piña de Pino
-Cupcake tacita de chocolate

Cupcakes Navideños

24 de

octubre

Precio:

1 x $40🎁

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $75 🎁

-La famosa receta de Colada Morada de Ennas Academia Culinaria
-Elaboración desde cero y paso a paso
-Masa especial para guaguas de pan + decoración

*Cada alumno elabora y decora su guagua de pan

*Cada alumno se lleva a casa 1/2 litro de colada morada y su guagua de pan

Colada Morada y Guaguas de Pan

17 de

octubre

Precio:

1 x $25

Horario:

09h00 a 12h00

2 x $45

- Cheesecake de manjar y frutos rojos
- Tronco navideño Red Velvet con frosting de queso crema
- Pristiños con miel de naranjilla
- Buñuelos
- Cinnamon Cake roll navideño

Además:
-Tiempos y temperaturas de cocción
-Reposos y duración de masas
-Decoraciones navideñas
-Apliques con cobertura de chocolate
-Montaje y alternativas para emprendimiento

Postres Navideños

28 de

octubre

Precio:

1 x $40 🎁

Horario:

09h30 a 13h30

2 x $75 🎁

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