Cursos Presenciales - Sede Valle

DÍA 1:
-Gelatina Arcoíris
-Pizzas Divertidas

DÍA 2:
-Pancakes de Ositos
-Mini Pinchos de Pollo

DÍA 3:
-Nachos Chili y Queso
-Rollitos de Canela

DÍA 4:
-Canelones de Atún
-Mochis Coreanos

DÍA 5:
-Mini Donuts
-Burritos Mexicanos

DÍA 6:
-Pulpi Pasta
-Crepes Arcoíris

DÍA 7:
-Mini Shawarmas
-Mini Torta Rainbow

DÍA 8:
-Chicken Popcorn BBQ
-Cakepops Divertidos

Vacacional Mini Chefsitos

19 de

agosto

Precio:

Horario:

$120

09h30 a 12h30

►Alfajor Mar Platense
-Delicada Masa Sableé
-Relleno de dulce de leche
-Baño de cobertura de chocolate al 50%

►Alfajor de Pistacho
-Delicada Masa Sableé
-Relleno de ganache de chocolate
-Praliné de pistachos

►Alfajor de Frutos Rojos
-Delicada Masa Sableé de arándanos
-Relleno de cremoso de frambuesa
-Baño cobertura de chocolate blanco

Alfajores Argentinos

23 de

agosto

Precio:

Horario:

$20

14h00 a 18h00

'-Estructura de una torta para que pueda ser humedecida
-Horneado y temperaturas ideales

-Torta 3 leches
-Torta húmeda de chocolate especial
-Torta húmeda frutos rojos

-Baño 3 leches
-Baño de chocolate
-Baño de frutos rojos

Tortas Húmedas

30 de

agosto

Precio:

Horario:

$15

14h00 a 17h00

Hojaldre

3 de

septiembre

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

► INTRODUCCION A LA CHOCOLATERIA:
-El cacao.
-El chocolate.
-Componentes del chocolate.
-Tipos del chocolate.
► ATEMPERADO DEL CHOCOLATE:
-Fundido del chocolate.
-Atemperado del chocolate.
-Técnicas de tableado, sembrado, manteca de cacao y baño maría.
► ATEMPERADO Y MOLDEADO DE CHOCOLATE:
-Moldear el chocolate.
-Moldes.
-Práctica de atemperado con el método de tableado.
-Llenado de moldes.
-Inclusiones.
► ELABORACION DE BOMBONES TÉCNICA BELGA:
-Los bombones.
-El origen.
-Uso de moldes.
-Pulido de moldes.
-Llenado de moldes de bombones.
-Formación de coquillas.
-Relleno de bombones.
-La ganache.
-Relleno.
► PRÁCTICA DE ELABORACION DE
TRUFAS:
-Las trufas.
-La ganache y trufas.
-Preparación de ganaches.
-Reposo de ganaches.
► MARSHMELLOWS:
-Elaboración de marshmellows.
►ELABORACIÓN DE BOMBONES
MODERNOS:
-Los bombones modernos.
-Lacas.
-Pate fruit.

► RECETAS A ELABORAR:

-Mendigos
-Tabletas
-Ganache de piña con chocolate de leche
-Ganache de chocolate 70% con té negro
-Trufas de chooclate
-Bombones con pintura liposoluble
-Ganache básica de maracuyá
-Marshmellows de cacao
-Bombones pintados con lacas
-Pate Fruit de naranjilla con ron (canelazo)
-Pate Fruit de frambuesa y ganache de mora
-Bombones de corte
-Giaduja con maíz garapiñado
-Crujiente de coco
-Elaboración de crema de avellanas (nutella)

Certificación en Chocolatería

6 de

septiembre

Precio:

Horario:

$80

13h00 a 17h00

DÍA 1: COCINA CHINA
-Salteados de vegetales con cerdo agridulce
-Tallarines salteados con pollo
-Rollos primavera

DÍA 2: COCINA AMERICANA
-American Burger
-Alitas BBQ
-Chicken Fingers
-Coleslaw (ensalada tipo KFC)

DÍA 3: COCINA ITALIANA
-Tortellinis rellenos de hongos
-Fetuccini a la carbonara
-Pizza todo carnes

DÍA 4: COCINA ARGENTINA
-Asado Argentino
-Empanadas argentinas
-Ensalada del chef
-Papas al horno
-Chimichurri argentino

DÍA 5: COCINA ECUATORIANA
-Locro de papas
-Ceviche de Camarón
-Fritada
-Tortillas de papa
-Mote sucio

DÍA 6: COCINA MEXICANA
-Tacos al pastor
-Enchiladas rojas
-Flautas de pollo
-Guacamole
-Crema agria
-Pico de gallo

DÍA 7: COCINA ASIÁTICA
-California sushi roll
-Salsa de anguila
-Mochis coreanos
-Bubble Tea (cocina molecular)

DÍA 8: CASA ABIERTA TEEN CHEF
Competencia en equipos, cada grupo elaborará su propuesta de platos para ser evaluados por un jurado calificador

Vacacional Teen Chef

19 de

agosto

Precio:

Horario:

$125

14h00 a 17h00

'- Elaboración de masas (cremado y saboreado)
- Estabilización de masas
- Porcionado de Galletas
- Formado de galletas
- Rellenos
- Decoración y toppings

GALLETAS:
- Choco chips con mashmellows y galletas
- Red velvet rellena de frosting de queso
- Galleta choco maní
- Galleta craquéalas con arándanos
- Galleta M&M y Kínder

New York Style Cookies

23 de

agosto

Precio:

Horario:

$35

14h00 a 18h00

Ramen

30 de

agosto

Precio:

Horario:

$20

14h00 a 18h00

*BOCADITOS EN SHOT DULCES:*

-Shot mousse de mango y crumble de maní
-Shot sopa de frutos rojos
-Shot cheesecake de manjar y limón

*BOCADITOS EN SHOT DE SAL:*
-Brocheta de pollo en shot de maracuyá
-Shot ceviche de palmito y mandarina
-Shot camarón crocante, albahaca y miel

Bocaditos en Shot 1

5 de

septiembre

Precio:

Horario:

$15

09h00 a 12h00

'-Pan integral de avena
-Pan integral de chocolate y cerveza
-Pan integral de masa madre
-Pan integral sin gluten
-Pan multi semilla de quinoa

Además:
-Masa Madre
-Técnicas de Panificación
-Fermentación
-Conservación
-Autolisis

Panes Integrales y Sin Gluten

6 de

septiembre

Precio:

Horario:

$35

14h00 a 18h00

'-Guacamole
-Pico de gallo
-Salsa tatemada
-Pozole rojo
-Enchiladas suizas
-Tacos al pastor
-Margarita

Cocina Mexicana

23 de

agosto

Precio:

Horario:

$35

09h00 a 13h00

'-Anatomía del ala de pollo
-Cocción perfecta y sellado de alitas
-Apanadura tradicional
-Apanadura tipo KFC
-Apanadura de Panko y coco

►SALSAS:
-Salsa BBQ original
-Salsa picante Búfalo
-Salsa Jack Daniels
-Salsa Maracuyá (variedades frutales)
-Salsa de Mostaza dulce y amaretto
-Salsa de Mango semipicante

►Montaje de plato de alitas

Alitas y Salsas

30 de

agosto

Precio:

Horario:

$35

09h00 a 13h00

1. Corviche de albacora manaba con gordito de maní
2. Tonga manaba
- Arroz envejecido
- Gordito de maní
- Seco de pollo criollo
- Maduros fritos
3. Ceviche de jipijapa
4. Pan de almidón
5. Ají manaba

Cocina Manabita

3 de

septiembre

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

'-Empanadas de verde rellenas de carne
-Empanadas de mejido
-Empanadas de morocho
-Empanadas de viento
-Empanadas de yuca rellenas de camarón

*Todos los rellenos y masas (excepto la masa de morocho) se elaborarán desde cero.

Empanadas Ecuatorianas

5 de

septiembre

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

-Ceviche de Jipijapa
-Arroz Marinero (técnica de cocción costeña)
-Encocado de Camarón
-Conchas Asadas
-Ají Manaba

Mariscos

6 de

septiembre

Precio:

Horario:

$35

14h00 a 18h00

•Introducción al sushi (historia, tipos, ingredientes)
•Dónde comprar ingredientes

►PRÁCTICO:
•Elaboración de Arroz Gohan (al vapor)
•Vinagre de arroz
•Shari (arroz avinagrado)
•Técnicas básicas de enrollado
→Arroz por fuera (Uramaki)
→Alga por fuera (Norimaki)

•Masa Tempura
•Mayonesa japonesa
•Salsa de Anguila
•Salsa Teriyaki
•Salsa Tentsuyu

►ROLLOS:
-Hosomaki (rollo pequeño)
- Tekkamaki
- Kappa maki
-Norimaki (rollo mediano)
- Atún picante
-Uramaki
- California roll
-Futomaki (rollo grueso)
- Sake maki
-Rollo tempura
- Coco roll
- Panko roll
-Uramaki gratinado

Sushi desde Cero

23 de

agosto

Precio:

Horario:

$40

14h00 a 18h00

-Panes tradicionales
-Bizcocho de Cayambe
-Bollo lojano
-Pan llorón / cholas de guano
-Pan de leche de sal y dulce
-Pan de cuajada

Se verá:
►Historia y tradición de los panes ecuatorianos
►Ingredientes básicos y su función en la panadería
►Técnicas esenciales: amasado, fermentación, horneado

Panes Ecuatorianos

30 de

agosto

Precio:

Horario:

$35

14h00 a 18h00

►SEMANA 1:
-Brazo Gitano
-Postre 3 leches
-Torta Yogurt y Coco
-Torta húmeda manzana y nuez

►SEMANA 2:
-Torta mojada de chocolate
-Torta de calabaza
-Red Velvet Cake
-Torta Vino Tinto

►SEMANA 3:
-Mousse de Maracuyá
-Oreo Cheesecake
-Flan de coco y yuca
-Torta Salcedo

►SEMANA 4:
-Quiche de tocino y queso
-Torta de choclo
-Muffins de jamón y cheddar
-Torta de calabaza y queso maduro

Tortas para Cafetería

3 de

septiembre

Precio:

Horario:

$80

13h00 a 17h00

-Shot SELVA NEGRA
-Shot de CEVICHE DE MANGO
-Shot CRÈMEBRÛLÉE
-Shot MEXICANO
-Shot SUSPIRO LIMEÑO
-Shot ENCOCADO DE CAMARÓN

Bocaditos en Shot 2

6 de

septiembre

Precio:

Horario:

$15

09h00 a 13h00