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Cursos Presenciales - Sede Valle

►Fresas: variedades, cómo seleccionarlas, dónde comprar, desinfección y conservación
-Tallado de fresas

►Chocolate: La cobertura de chocolate, errores comunes al manipular chocolate, tipos de chocolate en el mercado, reutilización del chocolate

►Decoraciones:
-Satinadas
-Temáticas y de colores
-Escarchadas
-Geoda
-Con filigranas
-Unicornio
-Uso de grajeas

Fresas Decoradas

17 de

junio

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

•Técnicas de espatulado y alisado
•Uso de rasquetas y espátulas
•Uso de mangas, boquillas y acoples
•Uso de boquillas para elaborar bordes, rosetas, letras y otros diseños decorativos
•Técnica para elaboración de ondas o ruféis
•Uso de plantillas o patrones decorativos sobre la superficie de tortas
•Elaboración de 3 tipos de coberturas para Tortas:
-Betún de chocolate y café
-⁠Betún de leche condensada
-⁠Butter cream clásico
-Glasé Real
► *DISEÑOS A ELABORAR:*
-Coquette Cake
-Comic cake
-Flork cake "día de la madre"

*Cada alumno decorará sus propios pasteles
**Se trabajará sobre pasteles falsos

Decoraciones en Crema

20 de

junio

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

1. Rollos primavera
-Masa para wantan grande
-Relleno de tallarín salteado con verduras , camarón y cerdo
-Salsa Tangy plum sauce

2. Pan Bao
-Masa de trigo
-Relleno de camarón y cerdo macerado en salsa japonesa
-Salsa agridulce de manzana

3. Gyozas
-Masa de wantan
-Relleno de camarón o cerdo (mixtas)
-Verduras y macerado para el relleno
-Salsa ponzu de lima

4. Dumplings
-Masa de wantan blanco
-Relleno de Pulpo y cangrejo con palmito, ají, jengibre y aceite de Ajonjolí
-Salsa ponzu

5. Káise kiyakis de Pulpo y Camron
-Conchas de wantan amarillo
-Rellenos de camarón o Pulpo en salsa de Mariscos y aguacate
-Gratinadas en mayonesa japonesas

Bocaditos Orientales

21 de

junio

Precio:

Horario:

$35

14h00 a 18h00

'-Empanadas de verde rellenas de carne
-Empanadas de mejido
-Empanadas de morocho
-Empanadas de viento
-Empanadas de yuca rellenas de camarón

*Todos los rellenos y masas (excepto la masa de morocho) se elaborarán desde cero.

Empanadas Ecuatorianas

28 de

junio

Precio:

Horario:

$35

09h00 a 13h00

'-Anatomía del ala de pollo
-Cocción perfecta y sellado de alitas
-Apanadura tradicional
-Apanadura tipo KFC
-Apanadura de Panko y coco

►SALSAS:
-Salsa BBQ original
-Salsa picante Búfalo
-Salsa Jack Daniels
-Salsa Maracuyá (variedades frutales)
-Salsa de Mostaza dulce y amaretto
-Salsa de Mango semipicante

►Montaje de plato de alitas

Alitas y Salsas

18 de

junio

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

'-Tipos de plátano verde en el mercado
-Cocción perfecta del plátano verde
-Procesado de verde para las diferentes preparaciones

►ELABORAREMOS:
-Tigrillo
-Corviches + Ensalada de col
-Empanadas de verde
-Bolones de verde
-Canastas de verde rellenas
-Verde Pizza

+BONUS:
-Mayonesa verde
-Ají costeño

Todo Verde

21 de

junio

Precio:

Horario:

$35

09h00 a 13h00

► INTRODUCCION A LA CHOCOLATERIA:
-El cacao.
-El chocolate.
-Componentes del chocolate.
-Tipos del chocolate.
► ATEMPERADO DEL CHOCOLATE:
-Fundido del chocolate.
-Atemperado del chocolate.
-Técnicas de tableado, sembrado, manteca de cacao y baño maría.
► ATEMPERADO Y MOLDEADO DE CHOCOLATE:
-Moldear el chocolate.
-Moldes.
-Práctica de atemperado con el método de tableado.
-Llenado de moldes.
-Inclusiones.
► ELABORACION DE BOMBONES TÉCNICA BELGA:
-Los bombones.
-El origen.
-Uso de moldes.
-Pulido de moldes.
-Llenado de moldes de bombones.
-Formación de coquillas.
-Relleno de bombones.
-La ganache.
-Relleno.
► PRÁCTICA DE ELABORACION DE
TRUFAS:
-Las trufas.
-La ganache y trufas.
-Preparación de ganaches.
-Reposo de ganaches.
► MARSHMELLOWS:
-Elaboración de marshmellows.
►ELABORACIÓN DE BOMBONES
MODERNOS:
-Los bombones modernos.
-Lacas.
-Pate fruit.

► RECETAS A ELABORAR:

-Mendigos
-Tabletas
-Ganache de piña con chocolate de leche
-Ganache de chocolate 70% con té negro
-Trufas de chooclate
-Bombones con pintura liposoluble
-Ganache básica de maracuyá
-Marshmellows de cacao
-Bombones pintados con lacas
-Pate Fruit de naranjilla con ron (canelazo)
-Pate Fruit de frambuesa y ganache de mora
-Bombones de corte
-Giaduja con maíz garapiñado
-Crujiente de coco
-Elaboración de crema de avellanas (nutella)

Certificación en Chocolatería

24 de

junio

Precio:

Horario:

$80

13h00 a 17h00

'- Elaboración de masas (cremado y saboreado)
- Estabilización de masas
- Porcionado de Galletas
- Formado de galletas
- Rellenos
- Decoración y toppings

GALLETAS:
- Choco chips con mashmellows y galletas
- Red velvet rellena de frosting de queso
- Galleta choco maní
- Galleta craquéalas con arándanos
- Galleta M&M y Kínder

New York Style Cookies

28 de

junio

Precio:

Horario:

$35

14h00 a 18h00

- Proceso ideal: masa, corte y horneado de galletas
- Glaseado: preparación, delineado y diferentes consistencias
- Técnicas en decoración: diseños, pintura, capas y volúmenes, sombreados y metalizados.
- Uso de fondant en modelado y relieve
- Empaque y presentación
- Rentabilidad del producto en tu emprendimiento.

*Recuerda que el curso es personalizado y lo realizas tú.

Galletas Decoradas

19 de

junio

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

𝐂𝐑𝐄𝐏𝐄𝐒
-Masa para crepes
-Técnica de cocción de masa (crepes lisos y perfectos)

►CREPES DE SAL:
-Crepe de pollo, albahaca y queso
-Crepe de lomo con champiñones

►CREPES DE DULCE:
-Crepe frío de frutos rojos
-Crepe caliente Caramel Banana

►TOPPINGS:
-Coulis de frutos rojos
-Frosting dulce de queso crema
-Bananas caramelizadas

Crepes y Waffles

21 de

junio

Precio:

Horario:

$35

14h00 a 18h00

'-Elaboración de pasta fresca desde cero (cortes populares)

► *PLATOS CON PASTA:*
-Spaghetti al pomodoro
-Fettuccine Carbonara

► *PASTAS RELLENAS:*
-Ravioles de ricotta y espinaca
-Tortellinis de hongos

► *PASTA LARGA:*
-Lasagna bolognesa
-Risotto 4 quesos

Cocina Italiana

25 de

junio

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

•Introducción al sushi (historia, tipos, ingredientes)
•Dónde comprar ingredientes

►PRÁCTICO:
•Elaboración de Arroz Gohan (al vapor)
•Vinagre de arroz
•Shari (arroz avinagrado)
•Técnicas básicas de enrollado
→Arroz por fuera (Uramaki)
→Alga por fuera (Norimaki)

•Masa Tempura
•Mayonesa japonesa
•Salsa de Anguila
•Salsa Teriyaki
•Salsa Tentsuyu

►ROLLOS:
-Hosomaki (rollo pequeño)
- Tekkamaki
- Kappa maki
-Norimaki (rollo mediano)
- Atún picante
-Uramaki
- California roll
-Futomaki (rollo grueso)
- Sake maki
-Rollo tempura
- Coco roll
- Panko roll
-Uramaki gratinado

Sushi desde Cero

28 de

junio

Precio:

Horario:

$40

14h00 a 18h00

'-Guacamole
-Pico de gallo
-Salsa tatemada
-Pozole rojo
-Enchiladas suizas
-Tacos al pastor
-Margarita

Cocina Mexicana

20 de

junio

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

►Masas y rellenos desde cero:
-Tamal lojano
-Ají de pepa de sambo
-Tamal Quiteño (dulce)
-Humitas
-Quimbolitos

►Además:
-Técnicas de doblado de hojas
-Técnicas de cremado y batido
-Técnicas de cocción al vapor
-Uso de tamaleras
-Tiempos de cocción

Envueltos Tradicionales

21 de

junio

Precio:

Horario:

$35

14h00 a 18h00

'-Estilos y mezclas en tendencia de tipos de carne para hamburguesas
-Salsas para acompañar y bañar las hamburguesas
-Coberturas y crujientes para el pan de hamburguesa

🍔 HAMBURGUESAS QUE PREPARARÁS:

-Hamburguesa de res dulce y mermelada de tomate y tocino
-Hamburguesa alemana de salchicha Bratwurst y Chucrut
-Hamburguesa de pollo y tocino en yogurt griego y miel

►Además:
-Salsa blackberry Bbq
-Mermelada de tomates y tocino
-Chucrut alemán
-Técnica de cocción de hamburguesa
-Temperaturas y tiempos de cocción
-Decoraciones y presentaciones
-Papas fritas al estilo New Orleans

Hamburguesas Especiales

27 de

junio

Precio:

Horario:

$35

13h00 a 17h00

-Cómo elaborar y saborizar bases de ceviche
-Productos y materia prima (dónde conseguirla)
-Tipos de ceviches según la región

►Recetas a elaborar:
-Ceviche de camarón
-Ceviche de pescado estilo Jipijapa (con maní y aguacate)
-Ceviche de concha
-Ceviche peruano

Ceviches

28 de

junio

Precio:

Horario:

$15

09h00 a 12h00

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