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Cursos Presenciales - Sede Valle

'-Cheesecake Japonés 
-Moon Cake o pastel de luna
-Roll Cake japonés 
-Dorayakis 
-Mochis

Pastelería Japonesa

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14 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

'- Elaboración de masas (cremado y saboreado)
- Estabilización de masas 
- Porcionado de Galletas 
- Formado de galletas 
- Rellenos 
- Decoración y toppings 

GALLETAS: 
- Choco chips con mashmellows y galletas 
- Red velvet rellena de frosting de queso
- Galleta choco maní 
- Galleta craquéalas con arándanos
- Galleta M&M y Kínder

New York Style Cookies

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16 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

Clase 1: Introducción a la Cocina
-Aromas y Sabores
-Entendiendo a los alimentos y sus características
-Frutas, Legumbres y Verduras
-Cómo cortar y procesar vegetales
-Cómo cortar y conservar las frutas
-Carbohidratos y Cereales
-Caldos Saborizados o Fondos	
	
Salsas:
 - Teoría de salsas madre	
 - Salsa Bechamel	
 - Salsa Velouté	
 - Salsa de Tomates
	
Sopas:	
 - Crema de tomates con albahaca y tocino
 - Crema de mariscos	
 - Crema de pollo con cabello de ángel y choclos dulces	

Clase 2: Desayunos y Brunch
Huevos:
 - Omelette, revueltos, pochados
Especiales:
 - Tigrillo
 - Pancakes y tostadas francesas
 - Bruschetta de guacamole con caprese
 - Croque Madame Sandwich

Bocadillos:
 - Tartaleta de pollo
 - Vol au vent de jamón y queso (canapé)

Clase 3: Pastas, ensaladas y entradas
Pastas:	
- Spaghetti Carbonara	
- Elaboración de Pasta artesanal
- Raviolis con salsa de queso	
		
Ensaladas:	
- Ensalada del chef	
- Ensalada Waldorf 	
		
Entradas:	
- Musaka	
- Causa de camarón	

Clase 4: Pescados, Mariscos y Arroces
- Ceviche de pescado
- Camarones al Ajillo
- Chaulafán Especial
- Vegetales salteados tipo Chop Suey
- Roulade de pollo en salsa de maracuyá
- Lomo fino a la pimienta y reducción de vino
- Puré cremoso de papa

Cocina desde Cero

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17 de

enero

Precio:

1 x $95

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $180

-Costillar Americano
-Costillar adobado
-Técnica doble cocción de costilla
(jugosa por dentro, crujiente por fuera)
-Salsa BBQ clásica
-Salsa de chocolate
-Salsa Teriyaki
-Salsa de Naranja y Caramelo
-Papas bravas
-Michelada tradicional
-Michelada frutal (maracuyá)

Costillas y Micheladas

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23 de

enero

Precio:

1 x $15

Horario:

13h00 a 16h00

2 x $28

-Materias primas (harina, leudantes, grasas)
-El amasado
-Tipos de masas
-Técnicas de panificación profesional
-Pesos, división y boleo de la masa
-Formulaciones de panificación
-Temperaturas y hornos
-Leudos

►Día 1
Pan común/gusano relleno
Croissant de chocolate
Pan integral
Pan cachito
Empanadas de queso

►Día 2
Pan dulce
Rollos de canela
Pan de leche
Pan de coco
Guagua de pan

►Día 3
Panetón
Baguette de orégano y parmesano
Pan de hamburguesa
Pan de chocolate
Pan de yuca

Panadería desde Cero

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27 de

enero

Precio:

1 x $60

Horario:

09h30 a 13h30

Precio:

'-Elaboración de pasta fresca desde cero (cortes populares)

► *PLATOS CON PASTA:*
-Spaghetti al pomodoro
-Fettuccine Carbonara

► *PASTAS RELLENAS:*
-Ravioles de ricotta y espinaca
-Tortellinis de hongos

► *PASTA LARGA:*
-Lasagna bolognesa
-Risotto 4 quesos

Cocina Italiana

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30 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

►TACOS MEXICANOS 
-Tacos de costilla
-Tacos al pastor
-Tacos de Pollo

►BURRITOS TEX-MEX
-Burrito clásico tex mex 
-Burrito de chorizo y queso 

►SALSAS Y GUARNICIONES TÍPICAS  
-Salsa verde
-Salsa roja
-Mole de frijol
-Cebolla cambray
-Guacamole

Tacos y Burritos

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14 de

enero

Precio:

1 x $15

Horario:

13h00 a 16h00

2 x $28

'-Tipos de plátano verde en el mercado
-Cocción perfecta del plátano verde
-Procesado de verde para las diferentes preparaciones

►ELABORAREMOS:
-Tigrillo
-Corviches + Ensalada de col
-Empanadas de verde
-Bolones de verde
-Canastas de verde rellenas
-Verde Pizza

+BONUS:
-Mayonesa verde
-Ají costeño

Todo Verde

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17 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

►DÍA 1:
-Brownie
-Torta de maduro
-Torta selva negra
-Torta de zanahoria

►DÍA 2:
-Pie de manzana
-New york cheesecake
-Struddel de manzana
-Pecan pie

►DÍA 3:
-Bundt de maracuya
-Tiramisu
-Cheesecake de manjar frutos rojos
-Cake angel

►DÍA 4:
-Focaccia italina
-Scones
-Torta rainbow
-Mousse de coco con genoise de coco

Tortas para Cafetería 2

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17 de

enero

Precio:

1 x $80

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $150

Uso de vegetales orientales
Proteínas (sabores orientales)
Técnicas de salteado

►A elaborar:
-Rollos primavera
-Chaulafán especial
-Chancho agridulce
-Sopa Wantan
-Tallarín especial con vegetales

Cocina Chifa

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24 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

'-Estilos y mezclas en tendencia de tipos de carne para hamburguesas 
-Salsas para acompañar y bañar las hamburguesas 
-Coberturas y crujientes para el pan de hamburguesa 

🍔 HAMBURGUESAS QUE PREPARARÁS: 

-Hamburguesa de res dulce y mermelada de tomate y tocino
-Hamburguesa alemana de salchicha Bratwurst y Chucrut
-Hamburguesa de pollo y tocino en yogurt griego y miel 

►Además:
-Salsa blackberry Bbq
-Mermelada de tomates y tocino
-Chucrut alemán
-Técnica de cocción de hamburguesa 
-Temperaturas y tiempos de cocción
-Decoraciones y presentaciones
-Papas fritas al estilo New Orleans

Hamburguesas Especiales

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28 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

-Shot SELVA NEGRA
-Shot de CEVICHE DE MANGO
-Shot CRÈMEBRÛLÉE
-Shot MEXICANO
-Shot SUSPIRO LIMEÑO 
-Shot ENCOCADO DE CAMARÓN

Bocaditos en Shot 2

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31 de

enero

Precio:

1 x $15

Horario:

14h00 a 17h00

2 x $28

-Masa de cinnamon rolls
-Cinnamon Roll tradicional (canela)
-Caramel Apple Cinnamon Roll
-Choco Cinnamon Roll
-Cinnamon Sticks (palitos)

-Baño Frosting para rollos
-Baño de chocolate
-Baño de frutos rojos

Cinnamon Rolls

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14 de

enero

Precio:

1 x $15

Horario:

09h30 a 12h30

2 x $28

•Tartaleta de manzana
•Sable de romero, chocolate y avellana
•Madalenas de miel
•Blondies con guindas y nueces de macadamia
•Galletas de arándano


-Reemplazo de azúcar común
-Índice glucémico
-Sustitutos del azúcar
-Activación de frutos secos

Postres Sin Azúcar

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17 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

►Masas y rellenos desde cero:
-Tamal lojano
-Ají de pepa de sambo
-Tamal Quiteño (dulce)
-Humitas
-Quimbolitos

►Además:
-Técnicas de doblado de hojas
-Técnicas de cremado y batido
-Técnicas de cocción al vapor
-Uso de tamaleras
-Tiempos de cocción

Envueltos

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21 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

'-Bolón serrano (masa cocinada)
-Bolón costeño (Masa frita)
-Bolón pintón (Verde + Maduro)
-Corviches de pescado
-Ensalada de col
-Mayonesa verde
-Ají costeño

Bolones y Corviches

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24 de

enero

Precio:

1 x $15

Horario:

09h00 a 12h00

2 x $28

- Trufas de amaretto
- Trufas de avellana
- Trufas de coco con licor de piña colada
- Mariposas de chocolate (Nueces rellenas de manjar bañadas con chocolate blanco)
- Bombón de frutos rojos
- Bombón de maracuyá

Además:
-Montaje y empaque en caja san valentín

Chocolatería San Vlentín

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28 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

'-Guacamole
-Pico de gallo
-Salsa tatemada
-Pozole rojo
-Enchiladas suizas
-Tacos al pastor
-Margarita

Cocina Mexicana

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31 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

Técnicas:
-Cómo ablandar la carne
-Marinado de carnes para milanesa
-Apanado crujiente y adherido

Variedades:
-Milanesa Napolitana
-Milanesa a Caballo
-Milanesa a la Rioja
-Sandwich Milanesa

Acompañamientos:
-Puré de papa especial
-Canastón de papa
-Puré de papa y camarón

Milanesas

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16 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

'-Herramientas para técnica smash
-Tipos de Smash: clásico, lazy edge, ultra smash, fat smash.
-Tipos de carnes y fórmulas carne-grasa
-Técnica correcta del Smash perfecto
-Panes no convencionales para hamburguesas smash

► *HAMBURGUESAS A ELABORAR:*

*BIFE BLAST BURGER:*
-Carne de bife de chorizo
-Queso
-Tocino
-Pan de papa


*ROAST BEAST SMASH BURGER:*
-Roast Beef molido
-Carne de cerdo + grasa
-Queso Emmental
-Portobelos
-Cebollas caramelizadas
-Pan Brioche


*MEXA-SMASH BURGER:*
-Carne de Tapa de Asado
-Queso Mozzarella
-Guacamole
-Pan Pretzel

*GUARNICIONES:*
-Papas fritas especiadas
-Flor de cebolla frita
-Totopos

*SALSAS:*
-Mayonesa de la Casa
-Salsa Sweet Chili

Smash Burgers

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17 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $60

- Técnicas de panadería
- Tipos de fermento
- Formación, creación y alimentación de la masa madre
- Conservación y refresco
- Autolisis
- Formación, fermentación y cocción

PANES:
- Pan de masa madre
- Babka
- Foccacia
- Baguette
- Pan Integral de masa madre

Panadería Masa Madre

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21 de

enero

Precio:

1 x $45

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $80

•Técnicas de espatulado y alisado
•Uso de rasquetas y espátulas
•Uso de mangas, boquillas y acoples
•Uso de boquillas para elaborar bordes, rosetas, letras y otros diseños decorativos
•Técnica para elaboración de ondas o ruféis
•Uso de plantillas o patrones decorativos sobre la superficie de tortas
•Elaboración de 3 tipos de coberturas para Tortas:
-Betún de chocolate y café 
-⁠Betún de leche condensada 
-⁠Butter cream clásico
-Glasé Real
► *DISEÑOS A ELABORAR:* 
-Coquette Cake
-Comic cake
-Flork cake "día de la madre"

*Cada alumno decorará sus propios pasteles
**Se trabajará sobre pasteles falsos

Decoraciones en Crema

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24 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

14h00 a 18h00

2 x $60

-Galletas red velvet
-Galletas craqueladas de limón
-Galletas chocochips
-Moncaibas
-Galletas Rosita/manga
-Galletas de mantequilla
-Alfajores
-Galletas de avena y chocolate

Galletas

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30 de

enero

Precio:

1 x $35

Horario:

13h00 a 17h00

2 x $60

-Cangrejada criolla
-Cangrejada encocada
-Ceviche de cangrejo
-Chopsué Criollo

►Salsa Chopsué + cocolón
-Carapachos rellenos a la romana

Además:
-Variedades de Cangrejos
-Anatomía del cangrejo
-Temporadas de consumo
-Técnicas de manejo y procesamiento
-Técnicas de Cocción

Cangrejos

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31 de

enero

Precio:

1 x $40

Horario:

09h00 a 13h00

2 x $75

📌SEDE QUITO:

Avenida República OE1- 135, entre 10 de Agosto y, Teresa de Cepeda

Quito - Ecuador.⁣⁣

📲WhatsApp:  +593 991316375

📌SEDE VALLE DE LOS CHILLOS:

Río Pastaza y Av. Ilaló (junto al colegio Jaques Dalcroze).

Valle de los Chillos - Ecuador

📲WhatsApp:  +593 991952249

📌SEDE IBARRA:

Av. Ricardo Sánchez y Av. Heleodoro Ayala

Ibarra - Ecuador.⁣⁣

📲WhatsApp:  +593 991064081

📌SEDE CUENCA:

Av. 12 de abril y Agustín Cueva. Plaza Esquina de las Artes

Cuenca - Ecuador

📲WhatsApp:  +593 997599431

correo electrónico:

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