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Cursos Presenciales - Sede Valle

-Masa de cinnamon rolls
-Cinnamon Roll tradicional (canela)
-Caramel Apple Cinnamon Roll
-Choco Cinnamon Roll
-Cinnamon Sticks (palitos)

-Baño Frosting para rollos
-Baño de chocolate
-Baño de frutos rojos

Cinnamon Rolls

17 de

octubre

Precio:

$15

Horario:

09h30 a 12h30

•Introducción al sushi (historia, tipos, ingredientes)
•Dónde comprar ingredientes

►PRÁCTICO:
•Elaboración de Arroz Gohan (al vapor)
•Vinagre de arroz
•Shari (arroz avinagrado)
•Técnicas básicas de enrollado
→Arroz por fuera (Uramaki)
→Alga por fuera (Norimaki)

•Masa Tempura
•Mayonesa japonesa
•Salsa de Anguila
•Salsa Teriyaki
•Salsa Tentsuyu

►ROLLOS:
-Hosomaki (rollo pequeño)
- Tekkamaki
- Kappa maki
-Norimaki (rollo mediano)
- Atún picante
-Uramaki
- California roll
-Futomaki (rollo grueso)
- Sake maki
-Rollo tempura
- Coco roll
- Panko roll
-Uramaki gratinado

Sushi desde Cero

18 de

octubre

Precio:

$40

Horario:

14h00 a 18h00

'- Elaboración de masas (cremado y saboreado)
- Estabilización de masas
- Porcionado de Galletas
- Formado de galletas
- Rellenos
- Decoración y toppings

GALLETAS:
- Choco chips con mashmellows y galletas
- Red velvet rellena de frosting de queso
- Galleta choco maní
- Galleta craquéalas con arándanos
- Galleta M&M y Kínder

New York Style Cookies

24 de

octubre

Precio:

$35

Horario:

09h30 a 13h30

'-Herramientas para técnica smash
-Tipos de Smash: clásico, lazy edge, ultra smash, fat smash.
-Tipos de carnes y fórmulas carne-grasa
-Técnica correcta del Smash perfecto
-Panes no convencionales para hamburguesas smash

► *HAMBURGUESAS A ELABORAR:*

*BIFE BLAST BURGER:*
-Carne de bife de chorizo
-Queso
-Tocino
-Pan de papa

*ROAST BEAST SMASH BURGER:*
-Roast Beef molido
-Carne de cerdo + grasa
-Queso Emmental
-Portobelos
-Cebollas caramelizadas
-Pan Brioche

*MEXA-SMASH BURGER:*
-Carne de Tapa de Asado
-Queso Mozzarella
-Guacamole
-Pan Pretzel

*GUARNICIONES:*
-Papas fritas especiadas
-Flor de cebolla frita
-Totopos

*SALSAS:*
-Mayonesa de la Casa
-Salsa Sweet Chili

Smash Burgers

29 de

octubre

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

•Masas y rellenos de las siguientes empanadas:
-Empanada chilena
-Empanada boliviana
-Empanada de pollo
-Empanada Hawaiana
•Salsa de ají especial

►ADEMÁS:
*Tips y secretos para unas empanadas perfectas
*Tiempos y temperaturas en diferentes hornos
*Conservación, duración, refrigeración, congelado y regeneración
*Consejos para producción en masa por si quieres emprender con estos productos

Empanadas al Horno

17 de

octubre

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

►SEMANA 1:
-Brazo Gitano
-Postre 3 leches
-Torta Yogurt y Coco
-Torta húmeda manzana y nuez

►SEMANA 2:
-Torta mojada de chocolate
-Torta de calabaza
-Red Velvet Cake
-Torta Vino Tinto

►SEMANA 3:
-Mousse de Maracuyá
-Oreo Cheesecake
-Flan de coco y yuca
-Torta Salcedo

►SEMANA 4:
-Quiche de tocino y queso
-Torta de choclo
-Muffins de jamón y cheddar
-Torta de calabaza y queso maduro

Tortas para Cafetería

18 de

octubre

Precio:

$80

Horario:

14h00 a 18h00

1. Rollos primavera
-Masa para wantan grande
-Relleno de tallarín salteado con verduras , camarón y cerdo
-Salsa Tangy plum sauce

2. Pan Bao
-Masa de trigo
-Relleno de camarón y cerdo macerado en salsa japonesa
-Salsa agridulce de manzana

3. Gyozas
-Masa de wantan
-Relleno de camarón o cerdo (mixtas)
-Verduras y macerado para el relleno
-Salsa ponzu de lima

4. Dumplings
-Masa de wantan blanco
-Relleno de Pulpo y cangrejo con palmito, ají, jengibre y aceite de Ajonjolí
-Salsa ponzu

5. Káise kiyakis de Pulpo y Camron
-Conchas de wantan amarillo
-Rellenos de camarón o Pulpo en salsa de Mariscos y aguacate
-Gratinadas en mayonesa japonesas

Bocaditos Orientales

25 de

octubre

Precio:

$35

Horario:

14h00 a 18h00

-La famosa receta de Colada Morada de Ennas Academia Culinaria
-Elaboración desde cero y paso a paso
-Masa especial para guaguas de pan + decoración

*Cada alumno elabora y decora su guagua de pan

*Cada alumno se lleva a casa 1/2 litro de colada morada y su guagua de pan

Colada Morada y Guaguas de Pan

29 de

octubre

Precio:

$20

Horario:

13h00 a 16h00

►Masas por elaborarse:
• Masa de bizcocho de nuez y canela
• Masa de chocolate con trozos de chocolate blanco
• Masa de limón con almendras y yogurt

►Rellenos:
• Relleno de crema de cacao y avellanas
• Relleno de crema de frambuesa
• Relleno de crema diplomática de vainilla con pétalos de rosa

►Salsas
• Salsa de Toffee
• Ganache de chocolate blanco
• Crema de Mashmallow

Chunk Cakes

18 de

octubre

Precio:

$35

Horario:

14h00 a 18h00

'-Bolón serrano (masa cocinada)
-Bolón costeño (Masa frita)
-Bolón pintón (Verde + Maduro)
-Corviches de pescado
-Ensalada de col
-Mayonesa verde
-Ají costeño

Bolones y Corviches

22 de

octubre

Precio:

$15

Horario:

13h00 a 16h00

-Guagua de pan de cacao
-Guagua de pan de centeno
-Guagua de pan de zanahoria
-Guagua de pan masa tradicional

𝐑𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐨𝐬:
-Mermelada de mortiño
-Jalea de piña
-Curd de maracuyá

𝐀𝐝𝐞𝐦𝐚́𝐬:⁣
-Tiempos de leudo y reposo de la masa
-Temperaturas de cocción del pan
-Temperaturas de de cocción de mermelada

𝐃𝐞𝐜𝐨𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧𝐞𝐬:⁣
-Preparación de glase real
-Baño de chocolate

*Degustación de lo elaborado

Guaguas de Pan Especiales

25 de

octubre

Precio:

$25

Horario:

14h00 a 18h00

'-Masa danesa
-Masa de color
-Ganache de sabores: pistacho, ⁠frutos rojos, maracuya, baileys
-Ganache de chocolate
-Praline de pistacho

Además:
-Técnica de empaste y dobleces
-Emulsión de ganache
-Técnica praline

New York Rolls

29 de

octubre

Precio:

$15

Horario:

09h30 a 12h30

•Introducción a la parrilla
•Tipos y Formas de fuegos
•Uso de carbón y leña
•Términos y temperaturas de la carne
•Temperaturas y espacios en la parrilla
•Salmuera

•Salsas:
-Chimichurri especial
-Mayonesa parrillera de hierbas
-Salsa de queso parrillera

•Entradas a la Parrilla:
-Matambre a la pizza
-Matambre al limón
-Choripan del mago sin piel
-Papas al rescoldo

•Cortes para asado:
-Picanha
-Tomahawk
-Costillas de cerdo glaseadas BBQ
-Pollo al barril

Curso Parrillero

18 de

octubre

Precio:

$65

Horario:

09h00 a 13h00

Uso de vegetales orientales
Proteínas (sabores orientales)
Técnicas de salteado

►A elaborar:
-Rollos primavera
-Chaulafán especial
-Chancho agridulce
-Sopa Wantan
-Tallarín especial con vegetales

Cocina Chifa

24 de

octubre

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

'-Empanadas de verde rellenas de carne
-Empanadas de mejido
-Empanadas de morocho
-Empanadas de viento
-Empanadas de yuca rellenas de camarón

*Todos los rellenos y masas (excepto la masa de morocho) se elaborarán desde cero.

Empanadas Ecuatorianas

25 de

octubre

Precio:

$35

Horario:

09h00 a 13h00

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