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Cursos Presenciales - Sede Valle

-Panes tradicionales 
-Bizcocho de Cayambe 
-Bollo lojano 
-Pan llorón / cholas de guano
-Pan de leche de sal y dulce 
-Pan de cuajada

Se verá: 
►Historia y tradición de los panes ecuatorianos
►Ingredientes básicos y su función en la panadería
►Técnicas esenciales: amasado, fermentación, horneado

Panes Ecuatorianos

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1 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

09h00 a 13h00

►Fresas: variedades, cómo seleccionarlas, dónde comprar, desinfección y conservación
-Tallado de fresas

►Chocolate: La cobertura de chocolate, errores comunes al manipular chocolate, tipos de chocolate en el mercado, reutilización del chocolate

►Decoraciones:
-Satinadas
-Temáticas y de colores
-Escarchadas
-Geoda
-Con filigranas
-Unicornio
-Uso de grajeas

Fresas Decoradas

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7 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

Clase 1: Introducción a la Cocina
-Aromas y Sabores
-Entendiendo a los alimentos y sus características
-Frutas, Legumbres y Verduras
-Cómo cortar y procesar vegetales
-Cómo cortar y conservar las frutas
-Carbohidratos y Cereales
-Caldos Saborizados o Fondos
-Salsas:
Salsa Bechamel
Salsa Velouté
Salsa de Tomate

-Sopas:
Crema de tomate con albahaca y tocino
Crema de pollo con cabello de ángel y choclos dulces
Crema de mariscos

Clase 2: Desayunos y Brunchs
-Huevos
-Omelette perfecto, revueltos cremosos, pochados

Especiales:
-Tigrillo
-Pancakes y tostadas francesas
-Estofado de res/salchicha
-Hashbrowns
-Sánduches y Bocadillos:
-Club Sandwich
-Bruschetta de guacamole con capresse
-Croque Madame

Clase 3: Pastas Italianas y Ensaladas
-Pastas:
Espagueti carbonara
Raviolis / Tortelinis
Fusili (Toscana) con salsa arrabiata y atún
Gnochis al pesto

-Ensaladas:
Ensalada del chef
Ensalada Waldorf con pollo
Ensalada alemana de papa

Clase 4: Pescados, Mariscos y Arroces
-Pescados y Mariscos:
Ceviche de camarón y pescado
Mejillones al ajillo
Calamares a la romana

-Arroces Fritos:
Arroz con pollo
Chaulafán

-Salteados:
Vegetales salteados tipo chop suey

Clase 5: Menús para Reuniones
-Entradas:
Musaka
Causa de camarones

-Platos Principales:
Enrollado de pollo con salsa de maracuyá
Filete de lomo a la pimienta con reducción de vino tinto
Papa gratinada
Vegetales grillados

-Bocadillos:
Tartaleta de pollo (tartaleta)
Canapé de jamón y queso (vol au vent)

Cocina desde Cero

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11 de

mayo

Precio:

$95

Horario:

14h00 a 18h00

'- Elaboración de masas (cremado y saboreado)
- Estabilización de masas 
- Porcionado de Galletas 
- Formado de galletas 
- Rellenos 
- Decoración y toppings 

GALLETAS: 
- Choco chips con mashmellows y galletas 
- Red velvet rellena de frosting de queso
- Galleta choco maní 
- Galleta craquéalas con arándanos
- Galleta M&M y Kínder

New York Style Cookies

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15 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

•Introducción a la parrilla
•Tipos y Formas de fuegos
•Uso de carbón y leña
•Términos y temperaturas de la carne
•Temperaturas y espacios en la parrilla
•Salmuera 

•Salsas:
  -Chimichurri especial
  -Mayonesa parrillera de hierbas
  -Salsa de queso parrillera

•Entradas a la Parrilla:
-Matambre a la pizza
-Matambre al limón
-Choripan del mago sin piel
-Papas al rescoldo

•Cortes para asado:
  -Picanha 
  -Tomahawk
  -Costillas de cerdo glaseadas BBQ
  -Pollo al barril

Curso Parrillero

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18 de

mayo

Precio:

$65

Horario:

08h00 a 13h00

'-Masa para churros
-Salsa de chocolate para churros
-Masa para donuts y berlinesas 🍩
-Técnica de fritura perfecta
-Cobertura de chocolate 🍫
-Glaseado para donuts
-Crema pastelera

Churros y Donuts

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29 de

mayo

Precio:

$15

Horario:

13h00 a 16h00

-Masa Philo desde cero
-Baklava
-Nidos de Pistacho
-Maamul de frutos secos
-Almendritas Turcas
-Namura (dulces de sémola)

Dulces Árabes

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31 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

14h00 a 18h00

•Introducción al sushi (historia, tipos, ingredientes)
•Dónde comprar ingredientes

►PRÁCTICO:
•Elaboración de Arroz Gohan (al vapor) 
•Vinagre de arroz
•Shari (arroz avinagrado)
•Técnicas básicas de enrollado
→Arroz por fuera (Uramaki)
→Alga por fuera (Norimaki)

•Masa Tempura
•Mayonesa japonesa 
•Salsa de Anguila
•Salsa Teriyaki 
•Salsa Tentsuyu

►ROLLOS:
-Hosomaki (rollo pequeño) 
   - Tekkamaki 
   - Kappa maki
-Norimaki (rollo mediano) 
   - Atún picante 
-Uramaki 
   - California roll
-Futomaki (rollo grueso) 
   - Sake maki
-Rollo tempura 
   - Coco roll
   - Panko roll 
-Uramaki gratinado

Sushi desde Cero

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3 de

mayo

Precio:

$40

Horario:

14h00 a 18h00

1. Corviche de albacora manaba con gordito de maní
2. Tonga manaba 
    - Arroz envejecido 
    - Gordito de maní
    - Seco de pollo criollo
    - Maduros fritos 
3. Ceviche de jipijapa 
4. Pan de almidón
5. Ají manaba

Cocina Manabita

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7 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

'-Ramen: origen e historia
-Tipos de Ramen
-Ingredientes más utilizados
-Salsas y guarniciones

*A elaborar:*
-Caldo base de Ramen
-Elaboración de Tare (salsa para ramen)
-Shio Ramen (Ramen de pollo)
-Shoyu Ramen (Ramen de cerdo)
-Elaboración de Narutos
-Ajitsuke Tamago (huevos marinados)

Ramen

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11 de

mayo

Precio:

$20

Horario:

14h00 a 18h00

Uso de vegetales orientales
Proteínas (sabores orientales)
Técnicas de salteado

►A elaborar:
-Rollos primavera
-Chaulafán especial
-Chancho agridulce
-Sopa Wantan
-Tallarín especial con vegetales

Cocina Chifa

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17 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

'-Estructura de una torta para que pueda ser humedecida
-Horneado y temperaturas ideales

-Torta 3 leches
-Torta húmeda de chocolate especial
-Torta húmeda frutos rojos

-Baño 3 leches
-Baño de chocolate
-Baño de frutos rojos

Tortas Húmedas

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21 de

mayo

Precio:

$15

Horario:

09h00 a 12h00

'-Masa danesa
-Masa de color
-Ganache de sabores: pistacho, ⁠frutos rojos, maracuya, baileys
-Ganache de chocolate
-Praline de pistacho 

Además:
-Técnica de empaste y dobleces 
-Emulsión de ganache 
-Técnica praline

New York Rolls

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30 de

mayo

Precio:

$15

Horario:

09h00 a 12h00

'-Guacamole
-Pico de gallo
-Salsa tatemada
-Pozole rojo
-Enchiladas suizas
-Tacos al pastor
-Margarita

Cocina Mexicana

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1 de

junio

Precio:

$35

Horario:

09h00 a 13h00

►Masas por elaborarse:
  • Masa de bizcocho de nuez y canela
  • Masa de chocolate con trozos de chocolate blanco
  • Masa de limón con almendras y yogurt

►Rellenos:
  • Relleno de crema de cacao y avellanas
  • Relleno de crema de frambuesa
  • Relleno de crema diplomática de vainilla con pétalos de rosa

►Salsas
  • Salsa de Toffee
  • Ganache de chocolate blanco
  • Crema de Mashmallow

Chunk Cakes

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4 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

14h00 a 18h00

𝐂𝐑𝐄𝐏𝐄𝐒
-Masa para crepes
-Técnica de cocción de masa (crepes lisos y perfectos)

►CREPES DE SAL:
-Crepe de pollo, albahaca y queso
-Crepe de lomo con champiñones

►CREPES DE DULCE:
-Crepe frío de frutos rojos
-Crepe caliente Caramel Banana

►TOPPINGS:
-Coulis de frutos rojos
-Frosting dulce de queso crema
-Bananas caramelizadas

Crepes y Waffles

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9 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

►SEMANA 1:
-Brazo Gitano
-Postre 3 leches
-Torta Yogurt y Coco
-Torta húmeda manzana y nuez

►SEMANA 2:
-Torta mojada de chocolate
-Torta de calabaza
-Red Velvet Cake
-Torta Vino Tinto

►SEMANA 3:
-Mousse de Maracuyá
-Oreo Cheesecake
-Flan de coco y yuca
-Torta Salcedo

►SEMANA 4:
-Quiche de tocino y queso
-Torta de choclo
-Muffins de jamón y cheddar
-Torta de calabaza y queso maduro

Tortas para Cafetería

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13 de

mayo

Precio:

$80

Horario:

09h00 a 12h00

-Rollos Acevichados
-Tartar de Salmón y Atún
-Yakimeshy especial (arroz salteado)
-Tiradito de Pesca Blanca

►Además:
-Fondo de ceviche (leche de tigre)
-Salsa de maracuyá
-Salsa de ají amarillo
-Técnica para arroz al vapor
-Temperaturas y tiempos de cocción
-Decoraciones y presentaciones

Cocina Nikkei

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17 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

14h00 a 18h00

'-Anatomía del ala de pollo
-Cocción perfecta y sellado de alitas
-Apanadura tradicional
-Apanadura tipo KFC
-Apanadura de Panko y coco

►SALSAS:
-Salsa BBQ original
-Salsa picante Búfalo 
-Salsa Jack Daniels
-Salsa Maracuyá (variedades frutales)
-Salsa de Mostaza dulce y amaretto
-Salsa de Mango semipicante

►Montaje de plato de alitas

Alitas y Salsas

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22 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

-Cálculo de porcentaje de mermas y rendimientos
-Cálculo de costo real de materia prima
-Receta Estándar
-Diferencia entre receta básica y receta complementaria
-Costo de producción (costo fijo del restaurante)
-Cálculo de contingencias
-Costo objetivo de la receta
-Cálculo de precio de venta sugerido
-Cómo establecer el precio de venta al público basado en la realidad del restaurante
-Cálculo de impuestos

Gestión de Costos para Restaurantes

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30 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

•Introducción al sushi (historia, tipos, ingredientes)
•Dónde comprar ingredientes

►PRÁCTICO:
•Elaboración de Arroz Gohan (al vapor) 
•Vinagre de arroz
•Shari (arroz avinagrado)
•Técnicas básicas de enrollado
→Arroz por fuera (Uramaki)
→Alga por fuera (Norimaki)

•Masa Tempura
•Mayonesa japonesa 
•Salsa de Anguila
•Salsa Teriyaki 
•Salsa Tentsuyu

►ROLLOS:
-Hosomaki (rollo pequeño) 
   - Tekkamaki 
   - Kappa maki
-Norimaki (rollo mediano) 
   - Atún picante 
-Uramaki 
   - California roll
-Futomaki (rollo grueso) 
   - Sake maki
-Rollo tempura 
   - Coco roll
   - Panko roll 
-Uramaki gratinado

Sushi desde Cero

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1 de

junio

Precio:

$40

Horario:

14h00 a 18h00

'-Tipos de plátano verde en el mercado
-Cocción perfecta del plátano verde
-Procesado de verde para las diferentes preparaciones

►ELABORAREMOS:
-Tigrillo
-Corviches + Ensalada de col
-Empanadas de verde
-Bolones de verde
-Canastas de verde rellenas
-Verde Pizza

+BONUS:
-Mayonesa verde
-Ají costeño

Todo Verde

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4 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

14h00 a 18h00

'-Cheesecake Japonés 
-Moon Cake o pastel de luna
-Roll Cake japonés 
-Dorayakis 
-Mochis

Pastelería Japonesa

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11 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

14h00 a 18h00

-Shot SELVA NEGRA
-Shot de CEVICHE DE MANGO
-Shot CRÈMEBRÛLÉE
-Shot MEXICANO
-Shot SUSPIRO LIMEÑO 
-Shot ENCOCADO DE CAMARÓN

Bocaditos en Shot 2

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14 de

mayo

Precio:

$15

Horario:

13h00 a 16h00

►Alfajor Mar Platense
-Delicada Masa Sableé
-Relleno de dulce de leche
-Baño de cobertura de chocolate al 50%

►Alfajor de Pistacho
-Delicada Masa Sableé
-Relleno de ganache de chocolate
-Praliné de pistachos

►Alfajor de Frutos Rojos
-Delicada Masa Sableé de arándanos
-Relleno de cremoso de frambuesa
-Baño cobertura de chocolate blanco

Alfajores Argentinos

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17 de

mayo

Precio:

$20

Horario:

14h00 a 17h00

-Adobo especial para Shawarma
-Tiempo y técnica de cocción de shawarma
-Salsa de ajo y ají para shawarma
-Corte y montaje de shawarma

►Además:
-Elaboración de Pan Pita
-Tecnica de amasado de Pan Pita
-Temperaturas y tiempos de cocción de pan pita

Shawarma

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28 de

mayo

Precio:

$20

Horario:

13h00 a 17h00

•Técnicas de espatulado y alisado
•Uso de rasquetas y espátulas
•Uso de mangas, boquillas y acoples
•Uso de boquillas para elaborar bordes, rosetas, letras y otros diseños decorativos
•Técnica para elaboración de ondas o ruféis
•Uso de plantillas o patrones decorativos sobre la superficie de tortas
•Elaboración de 3 tipos de coberturas para Tortas:
-Betún de chocolate y café 
-⁠Betún de leche condensada 
-⁠Butter cream clásico
-Glasé Real
► *DISEÑOS A ELABORAR:* 
-Coquette Cake
-Comic cake
-Flork cake "día de la madre"

*Cada alumno decorará sus propios pasteles
**Se trabajará sobre pasteles falsos

Decoraciones en Crema

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30 de

mayo

Precio:

$35

Horario:

13h00 a 17h00

📌SEDE QUITO:

Ignacio San María y Juan González (esquina). Junto al Colegio de Arquitectos.

Quito - Ecuador 

📲WhatsApp:  +593 991316375

📌SEDE VALLE DE LOS CHILLOS:

Río Pastaza y Av. Ilaló (junto al colegio Jaques Dalcroze).

Valle de los Chillos - Ecuador

📲WhatsApp:  +593 991952249

correo electrónico:

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