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DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CERTIFICACIÓN

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 DOBLE CERTIFICACIÓN

UNIVERSIDAD HEMISFERIOS
ENNAS ACADEMIA CULINARIA

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DURACIÓN

2 MESES
32 HORAS DE CAPACITACIÓN

+ 40 HORAS DE PRÁCTICAS ADICIONALES

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MODALIDAD

PRESENCIAL
90% PRÁCTICO - 10% TEÓRICO

¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTA CERTIFICACIÓN?

INTRODUCCIÓN Y EXTRACCIÓN

• Introducción al mundo del café: historia, genética, café comercial vs especial, tueste, cata y extracción.

• El sabor: ejercicios de olfato y paladar.

• ¿Cómo extraer el café?: Estudio de FIES.

• Utilización de método V60

• Migración de sabor, entendimiento de sabores

• Molienda VS. Tiempo. • Ratios de extracción de café.

• Preinfusión y turbulencia.

• Temperatura: tabla de extracción.

• Extracciones (práctica y refuerzo).

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ARTE LATTE

• Tipos de lácteos y características

• Temperatura de la leche

• Texturización de la leche.

• Formación de micro-espuma 

• Técnica de vertido:

  -Manejo ideal de tazas y jarras

  -Distancia, posición y flujo de la leche

• Integración adecuada con buen contraste

• Formas básicas: corazón, tulipan, roseta

• Formas complejas: Dragón, Cisne, uso de pincel y chcolate.

• Prácticas de Arte Latte

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EXTRACCIÓN AVANZADA

• Temperaturas de agua

• Moliendas finas y gruesas

• Cómo regular el punto de molido

• Cálculo de dosis: peso en seco vs peso en líquido

• Uso y comparación de diferentes ratios de extracción

• Calibración de espressos: agua, café, temperatura, tamper, etc.

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LA MÁQUINA DE ESPRESSO

• Introducción a la Máquina de espressos

• Limpieza de máquina y molino  

• 7 pasos para la extracción de espressos.

• Calibración de molienda.

• Formulación de espressos.

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CATA Y TUESTE

•Ejercicios de desarrollo de paladar

•Calificación y entendimiento del café en verde

•Densidad del café e incidencia en el tueste

•Cata de café:

-Explicación de proceso de cata 

-Cata de muestras

-Cata de grano

-Cata de 4 marcas de café comercial

-Cata de marcas de café especial

-Sabores comunes según pos cosecha

-Sabores comunes según genética

-Cata de Post cosecha

-Cata de defectos

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PRÁCTICAS EN BARRA

• Tendrás acceso a 40 horas de prácticas reales en la barra de Legacy Coffee.

• Trabaja de la mano de expertos y en situaciones reales, donde pulirás todos los conocimientos y perfeccionarás las técnicas de de un barista profesional.

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EQUIPO ACADÉMICO

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HORARIOS Y MODALIDADES

MODALIDAD 1 DÍA A LA SEMANA

- LUNES -

👨🏻‍🍳Asistencia: Solo días Lunes

 •Horario: 17h00 a 21h00

 •Duración: 8 clases de 4 horas (2 meses)

🗓️Inicio de clases: Lunes 22 de julio

☕Cupos disponibles:   3  

MODALIDAD SÁBADOS

- INTENSIVA -

👨🏻‍🍳Asistencia: Solo días Sábados

 •Horario: 09h00 a 12h00

 •Duración: 8 clases de 4 horas (2 meses)

🗓️Inicio de clases: Sábado 27 de julio

☕Cupos disponibles:   2  

PRECIOS

ESCOGE LA FORMA DE PAGO DE TU PREFERENCIA

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PRECIO PREVENTA

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NUESTROS ALUMNOS

¿DÓNDE SERÁ EL CURSO?

LEGACY SPECIALITY COFFEE

TEJEDORA DISTRITO CREATIVO - CUMBAYÁ
Av. Oswaldo Guayasamín Km. 9 - Junto al Scala Shopping

#PasiónDetrásDeCadaTaza

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