• Introducción al mundo del café: historia, genética, café comercial vs especial, tueste, cata y extracción.

• El sabor: ejercicios de olfato y paladar.

• ¿Cómo extraer el café?: Estudio de FIES.

• Utilización de método V60

• Migración de sabor, entendimiento de sabores

• Molienda VS. Tiempo. • Ratios de extracción de café.

• Preinfusión y turbulencia.

• Temperatura: tabla de extracción.

• Extracciones (práctica y refuerzo).

• Tipos de lácteos y características

• Temperatura de la leche

• Texturización de la leche.

• Formación de micro-espuma 

• Técnica de vertido:

  -Manejo ideal de tazas y jarras

  -Distancia, posición y flujo de la leche

• Integración adecuada con buen contraste

• Formas básicas: corazón, tulipan, roseta

• Formas complejas: Dragón, Cisne, uso de pincel y chcolate.

• Prácticas de Arte Latte

​

• Temperaturas de agua

• Moliendas finas y gruesas

• Cómo regular el punto de molido

• Cálculo de dosis: peso en seco vs peso en líquido

• Uso y comparación de diferentes ratios de extracción

• Calibración de espressos: agua, café, temperatura, tamper, etc.

• Introducción a la Máquina de espressos

• Limpieza de máquina y molino  

• 7 pasos para la extracción de espressos.

• Calibración de molienda.

• Formulación de espressos.

​

•Ejercicios de desarrollo de paladar

•Calificación y entendimiento del café en verde

•Densidad del café e incidencia en el tueste

•Cata de café:

-Explicación de proceso de cata 

-Cata de muestras

-Cata de grano

-Cata de 4 marcas de café comercial

-Cata de marcas de café especial

-Sabores comunes según pos cosecha

-Sabores comunes según genética

-Cata de Post cosecha

-Cata de defectos

• Tendrás acceso a 40 horas de prácticas reales en la barra de Legacy Coffee.

• Trabaja de la mano de expertos y en situaciones reales, donde pulirás todos los conocimientos y perfeccionarás las técnicas de de un barista profesional.