DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CERTIFICACIÓN
DOBLE CERTIFICACIÓN
UNIVERSIDAD HEMISFERIOS
ENNAS ACADEMIA CULINARIA
DURACIÓN
2 MESES
32 HORAS DE CAPACITACIÓN
+ 40 HORAS DE PRÁCTICAS ADICIONALES
MODALIDAD
PRESENCIAL
90% PRÁCTICO - 10% TEÓRICO
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTA CERTIFICACIÓN?
INTRODUCCIÓN Y EXTRACCIÓN
• Introducción al mundo del café: historia, genética, café comercial vs especial, tueste, cata y extracción.
• El sabor: ejercicios de olfato y paladar.
• ¿Cómo extraer el café?: Estudio de FIES.
• Utilización de método V60
• Migración de sabor, entendimiento de sabores
• Molienda VS. Tiempo. • Ratios de extracción de café.
• Preinfusión y turbulencia.
• Temperatura: tabla de extracción.
• Extracciones (práctica y refuerzo).
ARTE LATTE
• Tipos de lácteos y características
• Temperatura de la leche
• Texturización de la leche.
• Formación de micro-espuma
• Técnica de vertido:
-Manejo ideal de tazas y jarras
-Distancia, posición y flujo de la leche
• Integración adecuada con buen contraste
• Formas básicas: corazón, tulipan, roseta
• Formas complejas: Dragón, Cisne, uso de pincel y chcolate.
• Prácticas de Arte Latte
EXTRACCIÓN AVANZADA
• Temperaturas de agua
• Moliendas finas y gruesas
• Cómo regular el punto de molido
• Cálculo de dosis: peso en seco vs peso en líquido
• Uso y comparación de diferentes ratios de extracción
• Calibración de espressos: agua, café, temperatura, tamper, etc.
LA MÁQUINA DE ESPRESSO
• Introducción a la Máquina de espressos
• Limpieza de máquina y molino
• 7 pasos para la extracción de espressos.
• Calibración de molienda.
• Formulación de espressos.
CATA Y TUESTE
•Ejercicios de desarrollo de paladar
•Calificación y entendimiento del café en verde
•Densidad del café e incidencia en el tueste
•Cata de café:
-Explicación de proceso de cata
-Cata de muestras
-Cata de grano
-Cata de 4 marcas de café comercial
-Cata de marcas de café especial
-Sabores comunes según pos cosecha
-Sabores comunes según genética
-Cata de Post cosecha
-Cata de defectos
PRÁCTICAS EN BARRA
• Tendrás acceso a 40 horas de prácticas reales en la barra de Legacy Coffee.
• Trabaja de la mano de expertos y en situaciones reales, donde pulirás todos los conocimientos y perfeccionarás las técnicas de de un barista profesional.