CERTIFICACIÓN PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES
Lidera la nueva era gastronómica con estrategias financieras avanzadas e Inteligencia Artificial aplicada a la gestión de A&B.
MODALIDAD ONLINE
¿Sabías que el 80% de los restaurantes cierran antes de cumplir su primer año de vida?
Y la razón principal no es la mala cocina... es la falta de administración.
Si no dominas estas 3 áreas, tu restaurante está operando a ciegas.
01
Domina la Ingenería
de Menú y el Control de Cotos
Aprende a diseñar tu carta de forma psicológica y científica. Deja de poner precios "al ojo" o copiando a la competencia; calcula la receta estándar, gestiona las mermas y asegura una ganancia real en cada plato que sale de tu cocina.
02
Implementa un Sistema de Inventarios y Control Financiero
Aprende a leer la salud real de tu restaurante a través de un estado de Pérdidas y Ganancias. Establece stocks críticos, define tus pares de producción y compras, y calcula con precisión tu Punto de Equilibrio para que no falte dinero al final del mes.
03
Estandariza Procesos, Servicio al Cliente y Tecnología con IA
Crea manuales de servicio e inocuidad alimentaria (BPM) para que tu equipo trabaje con excelencia. Además, potencia tus ventas con Inteligencia Artificial y sistemas POS modernos para automatizar la gestión de tu restaurante.
Un programa diseñado para tu éxito, adaptado a tu ritmo de vida
DOBLE CERTIFICACIÓN
UNIVERSIDAD HEMISFERIOS
ENNAS ACADEMIA CULINARIA
DURACIÓN
2 MESES Y MEDIO
40 HORAS DE CAPACITACIÓN
MODALIDAD
ONLINE
90% PRÁCTICO - 10% TEÓRICO
HORARIO
JUEVES 22 DE JUNIO
19H00 A 21H00
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTA CERTIFICACIÓN?
Semana 1: Ingeniería de Menú y el "Food Cost" Real
📊 Receta Estándar y Costeo: Calcula el costo exacto de cada plato para fijar precios estratégicos y asegurar una ganancia real.
🗑️ Gestión de Mermas: Identifica y detén las fugas silenciosas de dinero en tu cocina para subir tu margen de utilidad.
📦 Control de Proveedores: Estandariza tus días de compra y cronogramas de pedidos para que tu negocio nunca se quede sin stock.
📝 Inventarios Rigurosos: Mantén un control estricto de tus bodegas para evitar pérdidas y optimizar tu flujo de caja.
Semana 2: Control Financiero y Estrategia de Productos
🔄 Rotación de Inventario: Define tus cantidades mínimas y máximas de producción para evitar pérdidas por alimentos caducados.
📈 Estado de Pérdidas y Ganancias (P&L): Analiza la salud financiera real de tu restaurante mes a mes para tomar decisiones inteligentes.
🎯 Punto de Equilibrio: Conoce la cifra exacta que necesitas vender cada mes para cubrir tus costos antes de empezar a ganar.
👥 Control de Mano de Obra (Labor Cost): Optimiza los horarios de tu personal según la demanda real para reducir gastos de nómina.
⭐ Matriz BCG de Menú: Clasifica científicamente tus platos para saber cuáles debes promocionar, rediseñar o eliminar de tu carta.
Semana 3: Protocolos de Servicios, Ventas y Sanidad
🤝 Protocolos de Servicio y Crisis: Unifica la experiencia del cliente y aprende a solucionar quejas de forma excelente.
💰 Entrenamiento en Ventas (Upselling): Convierte a tus meseros en vendedores estratégicos para aumentar el ticket promedio por mesa.
📋 Encuestas de Satisfacción (GSS): Mide la opinión real de tus comensales e implementa estrategias efectivas de recompra.
🖥️ Sistemas POS modernos: Digitaliza la toma de pedidos en sala y automatiza el registro de datos administrativos.
🛡️ Inocuidad Alimentaria (BPM y HACCP): Protege la salud de tus comensales y blinda tu negocio ante cualquier inspección sanitaria.
Semana 4: Auditorías, IA aplicada en A&B
🔍 Auditorías Operativas: Supervisa que tus instalaciones y equipamiento rindan al máximo, previniendo averías costosas.
🤖 Inteligencia Artificial en A&B: Automatiza tareas administrativas, proyecciones de compras y optimiza tiempos usando IA.
Aprende de quien ya domina las grandes operaciones en el mundo real
15% en cuadernos
MSc. David Yánez
Maestrante en Gestión e Innovación Gastronómica por la Universidad Internacional del Ecuador y Licenciado en Arte Culinario y Administración de Alimentos y Bebidas por la USFQ.
Más de 10 años liderando franquicias internacionales y operaciones multimarca de alto nivel, incluyendo la Gerencia General en marcas del grupo Corporación El Rosado (Chilis y Olive Garden).
Caso de Éxito Internacional: Posicionó a su restaurante en el Top 5 del ranking mundial de Olive Garden en métricas de velocidad y calidad, alcanzando un 97.06% de excelencia en auditorías de la multinacional Darden International.
Consultor en Optimización Financiera: Experto activo en el rescate y maximización de la rentabilidad a través del análisis de estados financieros (P&L), control de costos, gestión de inventarios y reducción drástica de mermas.
Especialista en Normativas y Calidad: Certificado internacionalmente por ServSAFE Food Protection Manager y calificado con la máxima distinción (Categoría A) por ARCSA y estándares NSF.
