• Historia y rutas del café.

• Variedades: Arábica, Robusta y genética.

• Cosecha y procesos: lavado, honey, natural.
• Evaluación del grano verde: calidad y defectos

• Introducción al tueste y cata básica

• Montaje profesional de la mesa: utensilios, higiene y tiempos.
• Cata comparativa: cafés lavados, honey y naturales.
• Aprendizaje del protocolo SCA: evaluación sensorial y uso del formato oficial.

• Calibración grupal y vocabulario técnico

• Fundamentos: ratio, molienda y calidad del agua.
• Práctica con V60, Chemex y prensa francesa: técnicas, flujos y diferencias de sabor.
• Preparaciones guiadas para entender cómo cada variable afecta la extracción.

• Ajuste de molienda y calibración del molino para espresso.
• Uso y limpieza básica de la máquina.
• Preparación de Americano, Latte, Cappuccino y Flat White: proporciones, técnica y presentación.
 

​• Activación del paladar: sabores básicos (ácido, dulce, amargo, salado, umami).
• Uso de ruedas de sabor y aroma.

• Ejercicios olfativos con kit aromático para reconocer notas en el café.​

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• Descripción del café: aroma, sabor, acidez, cuerpo y balance.
• Practica la cata individual y grupal usando formatos oficiales.
• Ejercicios para desarrollar tu paladar y ganar confianza al evaluar y puntuar una taza.

• Práctica con Moka, Kalita, Aeropress y Siphon.
• Aprende cuál método se adapta mejor a cada tipo de café.

• Ajusta variables: temperatura, turbulencia y técnica de vertido para optimizar la extracción.

• Técnica de microespuma: aireación, temperatura y textura perfecta.
• Vertidos básicos: corazón, tulipán y roseta.
• Práctica guiada de arte latte con corrección en tiempo real.