
DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CERTIFICACIÓN
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DOBLE CERTIFICACIÓN
UNIVERSIDAD HEMISFERIOS
ENNAS ACADEMIA CULINARIA

DURACIÓN
2 MESES
32 HORAS DE CAPACITACIÓN
+ HORAS DE PRÁCTICAS ADICIONALES
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MODALIDAD
PRESENCIAL
90% PRÁCTICO - 10% TEÓRICO
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTA CERTIFICACIÓN?
CLASE 1: INTRODUCCIÓN
-Introducción al mundo de la coctelería
-Coctelería clásica, contemporánea y tendencias actuales
-El ABC del bartender
-Armado y manejo de barras
-Tipos de bares
-Equipamiento y cristalería
-Herramientas y equipos de coctelería
-Técnicas de medición y composición
PRÁCTICA:
-Manejo de herramientas de coctelería
-Primer acercamiento a técnicas y mediciones
-Primeras prácticas para el estudiante

CLASE2: EL MUNDO DE LAS BEBIDAS Y DESTILADOS
INVITADO ESPECIAL: Alexis Sosa
Bartender Argentino Jefe de Barra de CARDÓ (Quito), Brand Ambassador de Licores Tres Plumas.
-Bebidas (origen, tipos, marcas, introducción al mercado)
•Destilados •Licores •Aperitivos •Vinos •Champagne
•Espumantes •Vermouth •Amargos •Bitters
-Métodos de elaboración
(fermentación, destilación, maceración e infusión)
-Cómo servir cada bebida
-Tipos de cepas y calidades
-Cómo combinar y posibles reemplazos
-Degustación y cata técnica

CLASE 3: COCTELERÍA CLÁSICA Y MODERNA
INVITADO ESPECIAL: Diego Mora Flores
Lic. en Administración de Empresas, Fundador y CEO del Proyecto Casa Agave.
-Categorías de cocteles
-Recetas de cocteles famosos
-Recetas como fórmulas
-Creación de cocteles
-Cómo formular y corregir cocteles
-Venta sugerida
-Manejo de quejas y trato con tipos de clientes
-Consumo responsable
-Roll playing de atención al cliente y venta

CLASE 4: TOUR VISITA A DESTILERÍAS
-Visitaremos 3 destilerías: Casa Agave, Chawar y Romero & Sons
-Procesos de destilado
-Almacenamiento
-Embotellado
-Cata y degustación
*No incluye entrada a las destilerías.
**Valor aproximado por persona: $20

CLASE 5: EL BARTENDER
INVITADO ESPECIAL: Ignacio Maggio
Bartender Argentino, con más de 14 años de trayectoria destacada a nivel internacional. Campeón World Class Argentina 2017. Director de Bebidas de CARDÓ (Quito), ACORDE (Guayaquil), 8 Café (Quito).
-Funciones del bartender
-Armado y desarmado del bar, mise en place y limpieza
-Elaboración y control de planillas de stock
-Manejo de Compras y proveedores
-Calidad y Servicio
-Calidad aplicada al servicio
-Calidad aplicada a bebidas y cocteles
-Catas descriptivas de cocteles
-Balance de cocteles

CLASE 6: EL HIELO, INSUMOS ARTESANALES
INVITADO ESPECIAL: Manuel Alfaro (Arctic Ice)
Productor y distribuidor de hielo premium No 1 del Ecuador
-Importancia del hielo en la coctelería
-Clasificación del hielo
-Tendencias de uso de hielo en coctelería
-Técnicas de elaboración de hielo
-Técnicas de tallado de hielo
-Creación de insumos artesanales para uso en cocteles

CLASE 7: DISEÑO, PUESTA A PUNTO Y ADMINISTRACIÓN DEL BAR
INVITADO ESPECIAL: Martina Paturzo
Bartender, ilustradora, artista. Administradora de 8 Café.
-Análisis de costos generales del bar
-Conceptos y fórmulas de costeo
-Recetario de cocteles
-Creación de un menú de bar
-Criterio de elección de productos y precios
-Diseño y operatividad
-Manejo y relación con las otras dependencias gastronómicas (cocina y salón)

CLASE 8: EVALUACIÓN FINAL
-Evaluación final teórica y práctica
-Juego de roles Bartender - Cliente
-Preparación en vivo de coctel de autor y presentación a jurado
-Entrega de certificados


HORARIOS Y MODALIDADES

