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DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CERTIFICACIÓN

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 DOBLE CERTIFICACIÓN

UNIVERSIDAD HEMISFERIOS
ENNAS ACADEMIA CULINARIA

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DURACIÓN

2 MESES
32 HORAS DE CAPACITACIÓN

+ HORAS DE PRÁCTICAS ADICIONALES

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MODALIDAD

PRESENCIAL
90% PRÁCTICO - 10% TEÓRICO

¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTA CERTIFICACIÓN?

INTRODUCCIÓN

TEORÍA:

-Introducción al mundo de la coctelería

-Herramientas y equipos de coctelería

-Técnicas de medición y mezclas

-Clasificación de bares

-Cristalería para coctelería

-Introducción a la Coctelería Sin Alcohol

-Degustación de Mocktails con productos exóticos ecuatorianos

 

PRÁCTICA:

-Manejo de herramientas de coctelería

-Práctica de Pour

-Primer acercamiento a técnicas y mediciones

-Preparación de Mocktails

-Primeras prácticas para el estudiante

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DESTILADOS

TEORÍA:

-CLASIFICACIÓN DE LOS DESTILADOS: Historia, origen y aplicaciones:

•Whisky  •Tequila  •Pisco   •Ron  •Brandy   •Ginebra   •Vodka   •Mezcal   

*Degustación de licores, reconocimiento de sabores, cuerpo, aroma y textura

 

-EL HIELO:

• Historia e importancia del hielo en la coctelería

• Cocteles en Auge

• Tendencias y uso del hielo

• Técnicas de uso del hielo

• Clasificación del hielo

 

PRÁCTICA:

•Uso de destilados en la práctica + cata

•Tallado de hielo

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COCTELERÍA CLÁSICA

-COCTELERÍA CLÁSICA:

-Introducción, historia y preparación de cocteles clásicos:

•Martini                    •Old Fashioned             •Margarita               •Negroni                   •Mojito                       •Daiquiri                   •Cosmopolitan            •Gimlet                       •Sazerac

•Tom Collins              •Sidecar                      •Singapore Sling

•White Russian

PRÁCTICA:

-Prácticas grupales de coctelería clásica

-Degustación + cata

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COCTELERÍA MODERNA Y AUTOR

-COCTELERÍA MODERNA:

•Ingredientes innovadores, Técnicas avanzadas, Presentación  creativa, Enfoque en la sostenibilidad, Personalización y adaptación

-COCTELERÍA DE AUTOR:

•Creatividad, Técnicas innovadoras, Narrativa y experiencia

•Coctelería con café (cáscara de café, licores con café, cold brew)

PRÁCTICA:

-Degustación de ingredientes para coctelería con café

-Prácticas grupales de coctelería moderna

-Prácticas de coctelería de Autor

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FERMENTACIÓN Y MACERACIÓN

•Introducción a fermentos y macerados

•Preparación y almacenamiento

•Fermentado básicos (jugo de frutas, limonada, ginger beer)

•Macerados básicos (frutas, hierbas, especias, café, frutos secos, flores)

•Fermentados avanzados (espontánea, en barril, uvas pasas)

•Macerados avanzados (humo, barril, criogénico, infución al vacío, ultrasonido)

•​Desarrollo de fermentos y macerados

PRÁCTICA:

•Uso de fermentos y macerados en coctelera laboratorio

•Prácticas de elaboración de macerados y fermentos

•Conservación y almacenamiento para futuras creaciones

•Cata de kombuchas y fermentados

 

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COCTELERÍA CREATIVA/TEMÁTICA

•TEORÍA

-Cocteles de temporada

-Selección de ingredientes

-Diseño de recetas

-Elaboración de ingredientes especiales

-Uso de ingredientes ecuatorianos (sabores y aromas)

-Presentación visual

-Servicio creativo

-Experimentación

 

PRÁCTICA

-Uso de ingredientes ecuatorianos (sabores y aromas)

-Competencia entre los estudiantes en base a coctelería de temporada y coctelería basada en sabores ecutaorianos.

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TÉCNICAS AVANZADAS DE COCTELERÍA

-Infusión al vacío

-Destilación en frío

-Espumas y aireación

-Esferificación

-Humo líquido

-Fat Washing

-Carbonatación y Nitro cocteles

-Inyección de aromas

-Deconstrucción de cocteles

-Mezcla en capas

 

PRÁCTICA

-Uso de ingredientes ecuatorianos (sabores y aromas)

-Competencia entre los estudiantes en base a coctelería de temporada y coctelería basada en sabores ecutaorianos.

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ENTRENAMIENTO FINAL

-Diseño de coctel de autor para examen final

-Estructura y pruebas de coctel

-Prácticas y entrenamiento

-Definición, corrección  y evaluación

-Visita a Sinners

-Elaboración de su coctel de autor

-Presentación final

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HORARIOS Y MODALIDADES

MODALIDAD SÁBADOS

- MATUTINO -

🍹Asistencia: 

 •Horario:

 •Duración: 

🗓️Inicio de clases:

🍹Cupos disponibles: 

PRECIOS

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PRECIO PREVENTA

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NUESTROS ALUMNOS

¿DÓNDE SERÁ EL CURSO?

SABAI - CUMBAYÁ

La Tejedora Distrito Creativo - Junto al Scala Shopping

#PasiónEnCadaCoctel

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