TEORÍA:

-Introducción al mundo de la coctelería

-Herramientas y equipos de coctelería

-Técnicas de medición y mezclas

-Clasificación de bares

-Cristalería para coctelería

-Introducción a la Coctelería Sin Alcohol

-Degustación de Mocktails con productos exóticos ecuatorianos

 

PRÁCTICA:

-Manejo de herramientas de coctelería

-Práctica de Pour

-Primer acercamiento a técnicas y mediciones

-Preparación de Mocktails

-Primeras prácticas para el estudiante

TEORÍA:

-CLASIFICACIÓN DE LOS DESTILADOS: Historia, origen y aplicaciones:

•Whisky  •Tequila  •Pisco   •Ron  •Brandy   •Ginebra   •Vodka   •Mezcal   

*Degustación de licores, reconocimiento de sabores, cuerpo, aroma y textura

 

-EL HIELO:

• Historia e importancia del hielo en la coctelería

• Cocteles en Auge

• Tendencias y uso del hielo

• Técnicas de uso del hielo

• Clasificación del hielo

 

PRÁCTICA:

•Uso de destilados en la práctica + cata

•Tallado de hielo

-COCTELERÍA CLÁSICA:

-Introducción, historia y preparación de cocteles clásicos:

•Martini                    •Old Fashioned             •Margarita               •Negroni                   •Mojito                       •Daiquiri                   •Cosmopolitan            •White Lady                 •Whisky Sour

•Tom Collins              •Espresso Martini           •Manhattan

•Caipirinha

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PRÁCTICA:

-Prácticas grupales de coctelería clásica

-Degustación + cata

-COCTELERÍA MODERNA:

•Ingredientes innovadores, Técnicas avanzadas, Presentación  creativa, Enfoque en la sostenibilidad, Personalización y adaptación

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-COCTELERÍA DE AUTOR:

•Creatividad, Técnicas innovadoras, Narrativa y experiencia

•Coctelería con café (cáscara de café, licores con café, cold brew)

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PRÁCTICA:

-Degustación de ingredientes para coctelería con café

-Prácticas grupales de coctelería moderna

-Prácticas de coctelería de Autor

•Introducción a fermentos y macerados

•Preparación y almacenamiento

•Fermentado básicos (jugo de frutas, limonada, ginger beer)

•Macerados básicos (frutas, hierbas, especias, café, frutos secos, flores)

•​Desarrollo de fermentos y macerados

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PRÁCTICA:

•Uso de fermentos y macerados en coctelera laboratorio

•Prácticas de elaboración de macerados y fermentos

•Conservación y almacenamiento para futuras creaciones

•Cata de kombuchas y fermentados

 

•TEORÍA

-Cocteles de temporada

-Selección de ingredientes

-Diseño de recetas

-Elaboración de ingredientes especiales

-Uso de ingredientes ecuatorianos (sabores y aromas)

-Cómo rentabilizar un menú de temporada

-Presentación visual

-Servicio creativo

-Experimentación

 

PRÁCTICA

-Uso de ingredientes ecuatorianos (sabores y aromas)

-Competencia entre los estudiantes en base a coctelería de temporada y coctelería basada en sabores ecutaorianos.

-Diseño de coctel de autor para examen final

-Estructura y pruebas de coctel

-Prácticas y entrenamiento

-Definición, corrección  y evaluación

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-Visita a Sinners

-Elaboración de su coctel de autor

-Presentación final