"🔥 *LO QUE DOMINARÁS EN CLASE:*

*Día 1: Charcutería y Maduración*

✅ *Anatomía de la carne*: Comprende el músculo, la grasa, el colágeno y la importancia de la genética del ganado.
✅ *Mapa de cortes*: Identifica los diferentes cortes de res y cerdo y su uso ideal.
✅ *Maduración seca y húmeda*: Descubre los cambios internos, temperaturas, humedad y cálculo de mermas para replicarlo en casa.
✅ *Bases de charcutería*: Aprende el uso seguro de sales de cura y la elaboración de embutidos frescos y curados.

*Día 2: Parrilla Total*

✅ *Fuegos y combustibles*: Domina el uso de carbón y leña, el encendido sin químicos y el control de zonas de calor.
✅ *Selección y preparación*: Aprende a comprar cortes, salar en el momento justo y temperar la carne.
✅ *Puntos de cocción*: Usa el termómetro y reconoce los puntos exactos al tacto.
✅ *Salsas y montaje*: Elabora acompañamientos tradicionales y domina el reposo y corte contra la fibra.

🥩 *Nuestros Secretos a la Brasa y Preparaciones del Curso:*

*Día 1: Charcutería y Maduración*

1️⃣ *Chorizo parrillero artesanal*
Práctica completa pesando, moliendo y embutiendo variantes clásicas, ahumadas, de hierbas o picantes.

2️⃣ *Bondiola curada y pork picaña*
Técnica de salazón, curado y preparación de salmueras especiales.

3️⃣ *Cata a ciegas*
Comparación sensorial entre carne fresca y madurada de 21 días.

*Día 2: Parrilla Total*

1️⃣ *Picaña y bife angosto*
Técnicas de sellado y cocción directa en cortes estrella.

2️⃣ *Pork picaña y costilla de cerdo*
Preparaciones clave con el manejo de fuego indirecto.

3️⃣ *Provoleta y vegetales a la brasa*
Fundidos y acompañamientos perfectos para la mesa.

4️⃣ *Salsas de la casa*
Elaboración de chimichurri, salsa criolla y ají de tomate de árbol."