ABC DE LA PASTELERÍA

CURSO DIGITAL: EL ABC DE LA PASTELERÍA
 
Programa:
 
•CLASE 1: 
-Pesos, medidas, conversiones
-Merengue Francés
-Técnica de mangueado
-Pavlova
-Suspiros
-Crema chantilly
-Genoise de chocolate
-Torta Selva Negra 
 
•CLASE 2: 
-Merengue Italiano
-Torta básica de Moccaccino
-Crema pastelera de café
-Decoraciones y filigranas en chocolate
 
•CLASE 3:
-Merengue Suizo
-Mousse frutal de mango
-Biscuit Joconde
-Nappage de mango
-Cheesecake de caramelo
 
•CLASE 4: 
-Masa Bomba
-Profiteroles
-Cisnes en pasta choux
-Eclairs
-Torta de zanahoria y piña
-Frosting de queso crema
 
•CLASE 5:
-Masa Sucré
-Mousseline Frutal
-Tarta de peras y chocolate
-Masa Sableé de cacao
-Galletas de corte
 
•CLASE 6: CREMADOS 
-Técnica de cremados
-Galletas doble chocolate
-Cupcakes (Masa madre)
-Variantes de sabores
-Crema de mantequilla
-Torta de vino tinto
-Glaseado vino tinto
-Praliné
 
•CLASE 7: TORTAS HELADAS
-Torta Sánduche
-Sablé de cacao
-Helado a base de salsa inglesa
-Torta Frutos rojos
-Coulis de frutos rojos
-Bizcochuelo de ron
-Helado de fresa 
 
•CLASE 8: CHOCOLATERÍA
-Técnica templado de chocolate
►BOMBONES
-Manejo, pulido de moldes
-Formación y relleno de cuquillas
-Sellado de bombones
-Ganache de mojito
-Ganache de cereza y ron
-Pintura de cacao
►TRUFAS
 
•CLASE 9: PASTELERÍA MODERNA
►PASSION CHOCOLATE
-Mousse de Chocolate
-Joconde de coco
-Pallete de maracuyá
-Baño brillante de chocolate blanco
-Crumble de nueces
-Baño marmoleado 
-Craquelado decoración
 
•CLASE 10 TARTAS - TORTAS - PIES
-Masa de requesón
-Pie de babaco y sambo
-Masa frolla
-Tarta de acelga/espinaca
-Torta Red Velvet
-Fresalia