Ceviches de Autor

🔥 LO QUE DOMINARÁS EN CLASE:

✅ Técnicas de Base: Elaboración de leche de tigre clásica y versiones de autor con ingredientes innovadores.
✅ Manejo de Proteínas: Cortes precisos para pescados y mariscos, junto con la técnica de curado corto.
✅ Equilibrio de Sabor: Cómo armonizar perfectamente los niveles de acidez, salinidad y dulzor.
✅ Texturas y Emulsiones: Creación de aceites aromatizados y montajes con texturas modernas.
✅ Emplatado Vanguardista: Aplicación de técnicas de presentación estética y uso de brotes verdes.

✨ EL MENÚ ESTRELLA QUE PREPARAREMOS:

1️⃣ Ceviche Pacífico Dorado
Corvina fresca con una base de mango y ají amarillo, decorada con brotes verdes.

2️⃣ Ceviche Fuego Negro
Atún sellado en una base de salsa de soya, ají rocoto y tinta de calamar con ajonjolí.

3️⃣ Ceviche Andino Verde
Tilapia en base de albahaca, cilantro y espinaca, acompañada de pepinillos y quinoa crujiente.

4️⃣ Ceviche Cítrico 360
Camarones en base de mandarina, naranja y maracuyá, con frescura de hierba buena y cebolla roja.

5️⃣ Ceviche Ahumado Costero
Pulpo tierno servido con una innovadora leche de tigre ahumada.